手工新鲜纯乳清奶酪Ricotta

作者： 爱奶酪芝士

“纯”乳清奶酪。 乳清奶酪 里科塔奶酪(Ricotta)原产于意大利。在制作奶酪的过程中，会产生副产品乳清，为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了制作乳清奶酪的方法。里科塔(Ricotta)在意大利语中的意思是"再煮制(recook)"，这也体现了里科塔奶酪的生产工艺。

用料

• 牛奶 4000克
• 酸奶 200克
• 凝乳酶 0.5克

手工新鲜纯乳清奶酪Ricotta的做法步骤

步骤 1

鲜奶和牛奶均匀混合，加热到35-42度，然后静置40分钟。

步骤 2

加凝乳酶（小牛皱胃酶最好），简单搅拌均匀，静置8-10分钟，做十字切割，凝乳块和乳清分离。静置3个小时左右，等PH到5.8及以下

步骤 3

用漏勺捞出凝乳块，做马苏里拉奶酪，锅内剩余的乳清，加热到79-85度停火。

步骤 4

30分钟后，纯乳清蛋白会漂浮在乳清上面，捞出来，然后纱布过滤下，就是纯乳清奶酪。

手工新鲜纯乳清奶酪Ricotta的小贴士

用酸奶和凝乳酶做，可得马苏里拉奶酪，纯乳清奶酪和乳清，一举三得。

菜谱创建时间：2017-05-07 09:49:40