整个洋葱汤

作者： Pan小月

入手一只20cm大小的staub，爱不释手。每个厨房都应该有一只樱桃红色的staub呀。20cm这个尺寸也特别实用，以前斥巨资买的大尺寸的，感觉都不如这个使用频率高。怎么没早买，悔不当初。 来一个铸铁锅食谱连发。铸铁锅真是能刺激做饭欲的传家宝神器。 这个汤，我先后在两本书上都有看到，一本是《无印良品的人气菜肴》，一本是《Le Creuset经典料理手册》，特别感兴趣一直想做，终于趁着staub小红到货给做了。我印象中的洋葱汤是法式的那种，先炒后煮再打碎，盖着酥皮烤一下，特别好吃。我一度很推崇这个法式洋葱汤，因为洋葱真的是特别好的食材，但在中餐里总是作为配角，很少有一次吃到很多洋葱的时候，但在法式洋葱汤里，洋葱妥妥的是大主角啊，基本一锅就全是洋葱。 然后我就知道了「整个洋葱汤」，我做的这个不太标准，不是一整个，我把《无印良品的人气菜肴》里的照片贴在最后的步骤图里哈，那个才叫震惊呢，真的，啥都没有，盘子里就是圆滚滚的一颗洋葱。太震撼了。 我这个做法是基于《Le Creuset经典料理手册》里的，洋葱划了刀，最后煮散了，就没有了那种完整一颗的震撼视觉效果，但真的很好吃！充分煮过的洋葱完全没有了辛辣，味道是甜甜的，口感是软软的，我一下子就吃掉了整整三颗大洋葱啊我的天。真好吃真好吃，汤也好喝，洋葱的甜味渗到汤里。我额外加了些东西，其实最简单的，就是洋葱和培根加水煮，最后撒点盐就好了，不用高汤我相信也会很清甜好喝的。

用料

• 白洋葱 3个
• 培根 2条
• 香叶 2片
• 黑胡椒粒 10粒左右
• 干贝 几颗，可省略
• 鸡高汤 600-800ml
• 芦笋 点缀用，可换成其他绿色蔬菜
• 盐 少许

整个洋葱汤的做法步骤

步骤 1

准备工作：干贝洗净用清水浸泡着，没有也无所谓，我刚好有，想让汤更鲜就放了。培根切小块。有鸡高汤最好，我平时会用鸡骨头炖汤冷冻起来，没有现成鸡汤的就凑合用清水加浓汤宝吧，实在不行清水也行，洋葱的甜味煮出来后也会好喝的。

步骤 2

洋葱掰掉表皮，切掉两头，再切出十字，但不要切断。我感觉我切得太深了，导致煮完后全散了，切得浅一点，甚至就干脆不切，最后效果应该蛮震撼。

步骤 3

洋葱、培根、干贝放锅里，放入香叶、胡椒粒，倒入鸡汤，煮开后转小火，盖好盖子炖30分钟！最后3分钟时把斜切段的芦笋放进去，再撒少许盐。我照片里这是故意把食材都堆到洋葱上的，实际无所谓哈，就一起在汤里煮就好。

步骤 4

芦笋完全可以省略哈，我就是想要点儿绿色。

步骤 5

《Le Creuset经典料理手册》里的「培根炖洋葱」

步骤 6

《无印良品的人气菜肴》里的「整个洋葱汤」

整个洋葱汤的小贴士

用白洋葱哈，白洋葱比较甜，紫洋葱味道太冲不太适合。

菜谱创建时间：2017-05-06 22:56:17