清爽白土司

作者： Thera的生活厨房

我根据野上智宽师傅的配方，直接法来做这款清爽白土司， 很适合夏天食用。热量相对低，清爽可口。虽然没有蛋没有太多奶，但是香气却很迷人。口感清爽Q弹。 这个配方做出来是450克吐司模两条。 如果用金像粉， 吸水力相对日本粉较低，建议水少10cc.

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 牛奶 50克
• 水 290克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 25克

清爽白土司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉， 糖，牛奶，水和奶粉加入主锅。 揉面模式30秒。 在面团两边加入盐巴和酵母。 盖上量杯盖静置15-30分钟。

步骤 2

揉面模式1分钟， 搅匀盐巴和酵母。 加入切成小块的无盐黄油，揉面模式6-8分钟。达到完全扩展模式。 （撑开面团为有弹性的手套膜，破口圆滑无锯齿）

步骤 3

面团取出放置在大盆中， 28度发酵90分钟后，倒出面团翻面， 再放回大盆。再发酵30分钟。或是到面团2.5-3倍大，或是手指按下面团不回弹。 如果室温高，就要缩减发酵时间。反之， 如果室温低于28度，就拉长发酵时间。

步骤 4

从盆里倒扣倒出面团。 拍打排气后， 均匀分为四团。尽量减少切割次数，以免破坏面筋。 面团滚圆，休息15分钟后， 杆卷成长条后，再休息15分钟。再杆卷成长条一次。放入土司盒。

步骤 5

烤箱预热220度20分钟以上。 面团发酵到8分满， 进烤箱烤。放在中间偏下。 烤到表面稍微上色，马上盖上锡箔纸避免继续上色。 总共烤40分钟出炉。马上脱模，在烤架上完全冷却后才能切割。

菜谱创建时间：2017-05-06 21:57:46