新鲜浓郁鸡肉松（小鸡胸肉）

作者： Phoenix_Elaine

喜欢肉松类一切食物，不如动手自己制作。 试过第一次之后，果断抛弃购买肉松，甚至肉松制品。市售肉松太多添加成分。自己制作，材料实在，满满原肉本身香味，新鲜浓郁，放心美味。 我喜欢有嚼劲的肉松，所以这次没有打蓉。所选鸡小胸，特别鲜嫩，几乎不用手撕，方便省事。 如果喜欢细腻一点的口感，可以取部分打蓉。 如果想做宝宝辅食，建议还是全部打蓉，更细碎，容易吞咽消化。

用料

• 鸡小胸肉 500g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 混合炖肉香料 可根据口味选择八角、肉桂皮、香叶、丁香、花椒等
• 小米椒 可选，少量可去腥，如果做辣松，可根据口味添加
• 料酒 约10ml
• 酱油 约8ml
• 蚝油 约4ml
• 白糖 约20g
• 白胡椒粉 适量
• 以上食材用量多用约数，可根据自己口味调整

新鲜浓郁鸡肉松（小鸡胸肉）的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净，去筋膜。 这步还是需要的，筋膜会影响后面肉丝制作。

步骤 2

鸡胸肉切小方块（我切了大概2.5*3cm块，大小无所谓），料酒，白胡椒粉，葱丝，姜丝，稍腌制鸡肉，入味。

步骤 3

鸡肉下冷水锅，绰去血水和杂质。

步骤 4

换新水，我用的温热水，放葱段、姜片、料酒、白胡椒、小米椒、桂皮、八角、花椒、丁香，炖煮鸡肉。开锅，转小火约15分钟。 鸡肉本身易熟，不必长时间炖煮。 我这里没有加盐，因为后面会加酱油，个人喜欢淡口，所以不加盐啦。 去腥炖料，喜欢什么香料口味可以随意添加啦。喜欢辣松，可以多加些辣椒。 注意⚠️煮至过程要撇去浮末

步骤 5

捞出鸡肉，控水，放量 两片保鲜膜上下包住，擀面杖擀成薄片。 用保鲜膜，为了容易清理，不用也是可以哒～

步骤 6

擀好的肉片，手撕成丝状。 这步可以用搅拌机、料理机实现，不过，是肉蓉状。 这次肉太鲜嫩了，随便用手划拉两下，肉就散开来，好省事～^_^

步骤 7

小碗倒入酱油（可用生抽老抽混合，我喜欢一品鲜的味道，就一种搞定啦）、蚝油（非必需，本人喜欢蚝油味）、白糖，混合均匀，备用。

步骤 8

肉松入不粘锅，小火翻炒，烤干水分。 网上大部分方子说要翻炒1个小时，我觉着不必拘泥。翻遍过程注意观察，没有水汽散出，且肉松变得松散就可以了。我这次只炒了20多分钟。干燥的肉松容易保存，但是过干的口感比较不好吃。 使用不粘锅哦，因为去水分，锅中不放油，其他锅，容易粘肉，糊锅……

步骤 9

翻炒差不多时，倒入调好的糖酱油汁，翻拌均匀，放凉，就可以食用啦～做烘焙辅料也是棒棒哒～

新鲜浓郁鸡肉松（小鸡胸肉）的小贴士

此方法可用于制作牛肉松、猪肉松。牛肉和猪肉炖煮时间适当延长，可使用高压锅

菜谱创建时间：2017-05-06 08:45:13