8寸鸭蛋咸味葱香戚风

作者： IDA_TOPPP

一直在戚风失败中的烘焙小白 终于有一次还算成功 赶紧记录下来 而且方子是鸭蛋葱香咸味的

用料

• 鸭蛋 5只
• 低粉 110g
• 牛奶 70g
• 色拉油 50g
• 葱碎 适量
• 盐 2-3g
• 木糖醇 45g
• 玉米淀粉 5g

8寸鸭蛋咸味葱香戚风的做法步骤

步骤 1

将鸭蛋分离出蛋黄和蛋清

步骤 2

先处理蛋黄部分 用的后蛋法：色拉油、牛奶、盐混合均匀后筛入低粉，一字型搅拌至无干粉即可，不要过度搅拌（会起筋，拌起来超级吃力），加入打散的蛋黄，仍旧一字型搅拌均匀，撒入香葱碎，有肉松的话再放点肉松，稍微搅和一下。

步骤 3

先预热烤箱170度 打发蛋清：45g木糖醇和玉米淀粉混合，分3次加。先打到粗泡，加1/3，打到细泡，加1/3，打到小弯钩，全部加入

步骤 4

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌，左手同时逆时针转动盆子，具体手法我看的是子瑜妈妈微博上的视频。翻拌均匀后再取1/2，同样翻拌均匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样手法翻拌均匀

步骤 5

混合均匀后离模具15cm高倒入8寸模具，稍微震两下，震出大气泡，立即放入烤箱中下层，我家烤箱温度较高，一开始用170度烤了一会就开裂了，赶紧换到160，烤了一会顶上色太快了，赶紧调到150......烤50-60mins吧。

8寸鸭蛋咸味葱香戚风的小贴士

这是我第一次能把8寸的模具倒9分满 虽然8分满就够了哈哈哈 虽然裂了但总算有点蛋糕的样子 等尝了味道再来说说哪里需要改进哈 也希望各位大神给我指导指导 让我这个小白有点进步哈哈哈

菜谱创建时间：2017-05-05 21:00:35