巧克力小山海绵卷

作者： 烘焙疯子Ella

本菜谱有直播视频可以回看,http://weibo.com/tv/l/YoiEWSJ2JiITegJs 一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”，每周二四直播免费课程~ 170314的直播课程，想看操作的可以去关注我看回放~ 来自日本的海绵巧克力小山卷, 小山进老师的蛋糕卷一直是广大爱好者特别喜欢做的 因为老师的配方严谨,不藏私,认真做比较容易成功

用料

• #巧克力海绵蛋糕体
• 蛋黄 81g
• 砂糖 40g
• 蛋白 93g
• 糖 46g
• 低粉 42g
• 可可粉 12g
• 黄油 12g
• 牛奶 12g
• #巧克力卡仕达酱
• 牛奶 120g
• 香草荚 1/8根
• 蛋黄 22g
• 砂糖 26g
• 低粉 5g
• 玉米淀粉 5g
• 黄油 10g
• 巧克力 10g
• #巧克力甘纳许
• 巧克力 30g
• 淡奶油 30g
• #香草奶油香缇
• 淡奶油 150g
• 砂糖 12g
• 香草膏 1g
• 黑朗姆 1g

巧克力小山海绵卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和砂糖混合打发,至明显体积变大,有清晰纹路,并且明显变白.

步骤 2

分三次加入砂糖到蛋白中,打到7分发.

步骤 3

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊.混合至没有大的蛋白块.

步骤 4

再把3倒入剩下的蛋白霜混合均匀

步骤 5

筛入低粉和可可粉的混合物，以翻拌的手法混合均匀，牛奶和黄油混合加热煮开后加入蛋糕糊

步骤 6

倒入烤盘，用刮板或抹刀抹平，我的烤箱180/130烤12+5分钟(12分钟转盘，再烤5分钟)出炉后立即从烤盘中拿出来，晾凉

步骤 7

煮卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉低粉一起搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡的程度，大约80度

步骤 8

用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑

步骤 9

巧克力和黄油加入到过筛后的卡仕达酱中搅拌均匀

步骤 10

甘纳许淡奶油煮到微沸用余温融化巧克力搅拌至顺滑.

步骤 11

淡奶油,砂糖,黑朗姆,香草膏混匀，低速打到7分发,即为香缇奶油

步骤 12

修蛋糕体远离自己的一边,向外45度斜切，将打发香缇抹到蛋糕体上，分别在距离两边5cm的地方均匀挤一条甘纳许和巧克力卡仕达酱，用擀面杖带动下方油纸，卷起，收紧

步骤 13

完成后切片

巧克力小山海绵卷的小贴士

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菜谱创建时间：2017-05-04 18:38:56