鲜肉虾仁小馄饨之金鱼尾

作者： 吃迷小酱瓜

在我心里，小馄饨是早餐中的霸主； 我可以每天都吃小馄饨， 能与之抗衡的， 大概只有香菇荠菜鲜肉大馄饨了吧？～ 妈妈牌小馄饨有两种包法： 今天发的是金鱼尾； 另一种是放手心里轻轻一握一捏， 包出来的像个花骨朵， 所以妈妈说那种叫花骨朵馄饨～🤗

用料

• 馄饨皮 一斤约55张
• 虾仁 一包
• 猪肉末 半斤
• 其它调味料：
• 生抽、蚝油、糖、盐 适量
• 白胡椒粉、料酒、葱姜水 适量

鲜肉虾仁小馄饨之金鱼尾的做法步骤

步骤 1

将虾仁开背去虾线，中段至虾尾切下，剁成虾茸；上半段虾仁用料酒、生抽、白胡椒粉、蛋清、少量蚝油及糖抓匀腌制一会儿；

步骤 2

在水里放葱姜，用手一直抓、搓葱姜直到水里都是葱姜味，把葱姜扔掉，剩下的就是葱姜水了；把刚剁好的虾茸和猪肉末放一起，加入少量生抽、蚝油、料酒、糖，用盐调整咸味；

步骤 3

一边慢慢加入葱姜水，一边朝一个方向搅拌虾茸肉馅儿直到上劲；

步骤 4

准备好所有材料和放馄饨的容器；

步骤 5

开始包馄饨：放点肉馅放个虾段，用筷子帮忙把上面的皮往下折，同时用左手把馄饨左右两边的皮和上面翻下来的皮一起在馅儿的下方捏紧收口（这步骤正俩手开工就没手拍照了）；

步骤 6

包出来排排坐，一会儿等着下锅；

步骤 7

馄饨汤很随意：可以用紫菜虾皮榨菜香菜煮汤；也可以用我发的这个瑶柱蛋皮汤，做法如下： 1.瑶柱放料酒，蒸十五分钟或用微波炉中高火叮三分钟，直到瑶柱一捏就成丝，不行的话就加长蒸或叮的时间； 2.煎蛋皮切丝； 3.煮开水，放入瑶柱丝及蒸时用的料酒，蛋皮，煮十五分钟左右；放入韭黄碎及葱花； 4.用盐和香油调味； 5.OK啦，把煮好的小馄饨一起放汤里稍微煮下入入味。

步骤 8

吃不完的分装好冷冻起来，随时可以煮很方便；

步骤 9

还可以配点榨菜碎， 虾仁弹弹的，肉馅儿里裹着虾茸又提鲜， 好吃的hin～呢😋

菜谱创建时间：2017-05-04 17:29:18