不荤不腥、够味够劲的“麻婆豆腐”

作者： 阿兰若素

麻婆豆腐食材里的碎肉用野生小花菇碎（或香菇碎）来代替，其味道、口感、与健康指数更胜一筹！如有大众餐厅以此做法列入菜单，会有多少食素的麻辣迷们激动不已啊！

用料

• 豆腐 芹菜丁 小花菇 辣椒末 麻椒花椒末 豆豉

不荤不腥、够味够劲的“麻婆豆腐”的做法步骤

步骤 1

1. 豆腐选较软些的，做出来口感更嫩，切方块焯水去豆腥备用； 2. 芹菜选细杆的，将杆切丁备用。姜末适量，豆瓣酱、豆豉适量备用。

步骤 2

3. 台湾野生小花菇（香菇也可）泡发，将根部杂质去掉洗好后在开水锅里熬高汤，约十五分钟。熬好后将小花菇捞出用料理机打碎（或切碎）备用，高汤倒碗里备用，倒高汤时留汤根儿不用（以免有未摘净的根部沙尘沉淀）；

步骤 3

4. 将花生油倒入油锅适量，烧热后倒入姜末和小花菇碎翻炒，倒入料酒、少量老抽酱油、放适量盐、倒入豆豉，继续翻炒出香味。然后倒入小花菇熬的高汤、倒入豆腐块，调中火煨三分钟，期间记得搅动以免粘锅。勾芡收汁盛盆里备用；

步骤 4

5. 油锅烧油适量，烧热熄火后，将麻椒末、辣椒末、和花椒末倒入热油里翻炒几下，将盆里勾芡后的豆腐与汤汁统统倒入有花椒麻椒辣椒的锅里，熄火状态下翻匀； 6. 装盘，撒芹菜小碎丁在面层，点缀芹菜叶于中间，即成。

不荤不腥、够味够劲的“麻婆豆腐”的小贴士

芹菜可生食，生芹菜与其它可生食的食材，一起用破壁机打精力汤，是一款超营养的生素汤饮。

菜谱创建时间：2017-05-04 15:28:00