一个合格面包师应该掌握的这些技法

作者： 黏呼呼星人

随着人们消费水平的提升，和对生活质量需求的提升， 越来越多的人，开始喜欢上烘焙这个行业， 她们甚至是将烘焙变成生活中不可缺少的乐趣。 其实烘焙制作有很多好玩的东西在里面，不枯燥，不无聊， 但是要想做出好吃的面包、糕点，那还真的下一番功夫。

用料

• 高筋面粉 克
• 水 克
• 黄油 克
• 酵母 克
• 盐 适量

一个合格面包师应该掌握的这些技法的做法步骤

步骤 1

一、滚面团 字面上的意思很简单，但实际上滚来滚去也是要有技巧的，这步骤主要是为了让面团中的一些气泡消失，促进面团内部组织更均匀。

步骤 2

二、压面团 这个步骤虽然简单，但是一定要做。

步骤 3

三、摔面团 手拉住一部分面团，将另一部分面团反复的摔打在面板上，将强面的筋度。

步骤 4

四、包面团 类似包饺子一样，把一些奶酪、杏仁、蔓越莓、葡萄干等包在里面，来增加面团的口感。

步骤 5

五、捏面团 常见的包馅料的技巧。

步骤 6

六、擀面团 这个很好理解，类似我们饺子皮，用擀面杖来赶起来。

步骤 7

....

步骤 8

七、拉面团 类似扯面皮，这个过程是最有意思的过程，注意一定要永利均匀。

步骤 9

八、搓面团 将面团搓成一个棍状。

步骤 10

九、转面团 类似搓面团，不一样的是这个面团会有点类似麻花。

步骤 11

十、卷面团 将干好的面团卷成桶装。

步骤 12

十一、折叠面皮 这一方是用来制作多层面包。

步骤 13

十二、切面团 这个根据我们面团制作的前期效果来切，也是为了制作各种形状的面团。

步骤 14

十三、割面团 这个切口的效果，在法棍中能很好的体现。

步骤 15

十四、搥面团 用拇指来将面团中的气体排出，使他们能充分的黏贴，更结实，是发酵的效果更完美。

步骤 16

十五、挤面团 是面包根据自己的需求呈椭圆形。

一个合格面包师应该掌握的这些技法的小贴士

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菜谱创建时间：2017-05-04 12:49:35