绵绵的棉花蛋糕

作者： 暖艺烘焙

喜欢绵润的口感、又吃烦了海绵蛋糕、想换一换口味 这款棉花蛋糕区别于海绵蛋糕、它的做法不同之一就是烫面法、再一个用了水浴法烤制、成品像棉花一样细腻入口即化、喜欢的童鞋可以跟着步骤试一试

用料

• 鸡蛋 7个
• 牛奶 90克
• 玉米油 70克
• 低粉 90克
• 细砂糖（蛋白用） 70克
• 盐 1.8克

绵绵的棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个蛋黄和蛋白分开两个盆盛放、1个全蛋加入6个蛋黄盆中

步骤 2

将上一步骤的蛋黄和全蛋用筷子搅散、加入牛奶

步骤 3

另取一个锅加入玉米油烧至微沸、大概120度、

步骤 4

快速加入过筛后的低粉拌匀成光滑面糊状

步骤 5

待面糊温度稍降低后加入盐、分多次加入步骤2中、成为较稀的蛋黄糊

步骤 6

蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性介于干性之间、小弯钩即可、不要打太干、烤的时候面糊容易裂开

步骤 7

取3分之1蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀、不要画圈面糊容易消泡、将蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀、成为光滑的面糊

步骤 8

取少量翻拌好的面糊加入一滴红丝绒精华液、成为红色面糊装入裱花袋中、、剩下的面糊倒入模具（最好铺上油纸）中轻震一下模具震出大气泡 、将面糊表面刮平

步骤 9

将装有红色面糊的裱花袋剪一小口、在刮平后的面糊上画出一条条斜纹、再用牙签划出花纹（此处可随意发挥）、另取一烤盘加入热水用水浴法烘烤、先170度烤制10分钟、转160度烤40分钟、出炉倒扣脱模

步骤 10

成品如图松软、入口即化

绵绵的棉花蛋糕的小贴士

我用的是方烤盘20*20*6、8寸分量

菜谱创建时间：2017-05-04 00:03:33