普罗旺斯香草手撕包

作者： 宝崽筱呀嘛筱

这个方子改自KAF三月的bake-along，是我心目中最好的郊游、聚会、烧烤、桌游必备包包啦~~绵软的质地、喷香的馅料，加上手撕包吃起来又方便，真的会一片一片停不下来，即使做了一大条也会被小伙伴们瞬间消灭光︿(￣︶￣)︿另外，这个包的面团中加入了土豆粉，不仅使得成品质地更为细腻柔软，而且也大大提高了keeping quality，做好的包包室温放个三天多仍然是喧乎乎的，老化非常慢~很适合提前做好，等到聚会了再带出去分享哦~~ 话说前几天量量实验室开组会，做了这个包给他带过去。量量回来告诉我，他看到实验室的一个小姑娘，听报告的时候总是左右瞄瞄有没有人在看她，看到没人注意了就过一会又撕一片、过一会又撕一片，直撕了四五次~~~~这可是今年夏天就要结婚了立志要减肥的小姑娘哦~（罪过罪过、、俗话怎么说来着~~赠人脂肪，手有余香嘛~\(≧▽≦)/~） 嗯，在这里我列了三种可能的馅料搭配，但是你也可以自由发挥，配出自己最喜欢的馅料呀~~我个人比较推荐咸口，感觉带出去郊游什么的，咸口的包包空口吃更耐吃呀~而且手撕包什么的，还是跟咸口最搭啦~要是用甜的我比较喜欢做成swirl嘛~(^w^)~~

用料

• #面包体
• 牛奶 227g
• 无盐黄油 57g
• 糖 35g
• 盐（请用无碘盐） 2 tsp（约12g）
• 鸡蛋 大个头2个
• 速发酵母 2 tsp
• 中粉 482g
• 土豆粉（potato flour） 21g
• #可选馅料1（咸口，我的最爱）
• 无盐黄油 113g
• 盐 1/2 tsp
• 蒜 1瓣
• 普罗旺斯混合香草（herbs de Provence） 2 1/4 tsp
• 红椒粉（cayenne pepper） 1/4 tsp
• #可选馅料2（咸口）
• 无盐黄油 113g
• 盐 1/2 tsp
• 蒜 1瓣
• 细香葱（chives） 1 tsp
• 小茴香（caraway seeds） 1/2 tsp
• 干罗勒（basil） 1/2 tsp
• 干牛至（oregano） 1/4 tsp
• 红椒粉（cayenne pepper） 1/8 tsp
• #可选馅料3（甜口）
• 无盐黄油 113g
• 红糖或白砂糖 50-100g
• 肉桂粉（cinnamon） 2 tbsp

普罗旺斯香草手撕包的做法步骤

步骤 1

面包体配料中的牛奶、黄油、盐和糖混入奶锅中，小火边加热边搅拌至黄油融化，冷却至温凉（差不多低于40度就行了~）

步骤 2

将鸡蛋打入1中，搅匀

步骤 3

中粉、土豆粉和酵母混匀，倒入2中混匀，揉成光滑的面团。

步骤 4

特别说一下，这个面团不需要揉到出膜，光滑就可以了（大致是扩展的程度）。事实上你看这个方子又是一老早就把黄油全加进去、又是用中粉而不用高粉、又是加土豆粉什么的，也可以想到它的好吃并不是靠出筋的。相反的，它期望达到的是一种湿润而蓬松绵软的质感~~

步骤 5

把面团团起来，放入喷了薄薄一层油的容器中，用盖子或保鲜膜封好，静置20分钟。折叠几次，再次团成球，放回容器中，密封，室温发酵70分钟。

步骤 6

一发的时候来准备馅料，黄油切成小块室温软化，加入盐和各种香草，注意葱和蒜需要切得细细碎碎的再加进去~等到黄油软化了之后再用勺子压匀备用~

步骤 7

一发结束后，将面团取出，搓成长条，分割成20个小剂子。

步骤 8

准备一个长条的tea loaf pan，喷上或刷上一层薄薄的油防沾。我用的模具是12X4 inch（30X10厘米）的长条，如果用8X4（~450g）的标准吐司模需要准备两个。

步骤 9

将每个小剂子擀开成直径约10厘米的圆形，差不多比大的饺子皮再大一点，在圆的一半上抹上馅料，把另一半覆盖下来成一个半圆，然后将所有的半圆开口向下排入模具中~

步骤 10

把所有的半圆全部排好后，将整好的面团用保鲜膜松松地盖起来（保鲜膜上最好喷一层薄薄的油防止发酵好后把面团表面沾破）室温发酵90分钟

步骤 11

二发后期，预热烤箱至350F/175C

步骤 12

入烤箱前可以依照你的喜好做适量的表面装饰，比如咸口的我喜欢撒一点herbs de Provence，甜口的撒点粗粒砂糖什么的。然后用温水将表面充分喷匀，入烤箱烤制25-30分钟。依照表面上色情况适时加盖锡纸。

步骤 13

出炉后脱模，冷却至温热就可以吃了~没吃完的用保鲜袋包好密封，室温放个三四天还是软软的哦\(^w^)/~

普罗旺斯香草手撕包的小贴士

1. 我用的中粉是King Arthur的，蛋白含量比较高，有11.7%，和许多牌子的高粉蛋白含量差不多。。如果你用的中粉蛋白含量低于11%，或者高粉蛋白含量在11-12%，请使用高粉。 2. 配方里21g的土豆粉可用50-100g的土豆泥替代，但相应的，牛奶的量需要适量减少。 3. 土豆粉一定要和面粉混匀后再加入液体，不然土豆粉直接加液体会结成一团一团的不好揉开。

菜谱创建时间：2017-05-03 02:42:16