1,牛奶,香草豆荚,黄油一同用小火煮,煮到锅壁与牛奶接触地方开始起小泡即可;
2,在煮牛奶的同时,搅拌蛋黄和全蛋,同时倒入细砂糖,搅到发白为止; 3,将煮好的牛奶的二分之一倒入打好的鸡蛋里搅拌,然后倒入低筋面粉搅拌均匀;
4,将剩下的二分之一牛奶倒入3中搅拌均匀即可; 5,放凉后铺上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时以上。
进烤箱前准备: 1,烤箱220度预热; 2,取出冷藏的可露丽面糊,倒入100g白朗姆酒; ,3,将面糊一遍遍的过筛,直到面糊细腻流动均匀为止即可倒入处理好的模具中。 4,烘焙参考温度:上下火220度烘烤30分钟,然后转至上火180度,下火200度烘烤50分钟。
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注意事项: 1,烘烤可露丽建议使用铜模烤制,选择比较厚重的,当然用别的材质也可以,这个随个人选择,不强求。但如果都已经确定使用铜模了,就不要去比较那些差得不多的价格了,直接上好的,这才是最省钱的办法,免得用得不顺了又再换; 2,如果使用铜模,可以在烤箱预热时就把铜模放进烤箱,然后再取出温热的铜模往上面涂蜂蜡,黄油,烤油,脱模油等等都可以,只要能帮助你脱模就OK,加热铜模只是为了你在刷的时候更容易均匀。用什么这个真的随意,我在这个上是比较随便的,开始很纠结,到现在已经不纠结了; 3,牛奶我个人偏好使用云南本土产的牛奶,你也可以选择当地喜欢的品牌,个人对市面进口牛奶无感(长时间保存的牛奶杀菌处理更彻底,那样也会随之丧失一些风味,甜感太弱,不是所有的能够长时间保存就是用了防腐剂,思考这个问题你需要先去了解坏了的原因是什么),我们店内使用的牛奶都是在冷藏下保存也无法超过5天的; 5,我曾经收到很多私信都是问我可露丽要不要“敲”的,就是膨胀后回缩需要靠敲才能下去,关于这一点,如果你的面糊鼓起来缩不回去那你就敲吧,只要最后你做出来就行,在我这,是不用敲的,面糊会自己回到刚倒入的位置; 6,我所给出的温度仅供参考,每个人的烤箱还是需要自己调,烘烤的时间控制在90分钟以内,太久了,可露丽外皮会太厚,虽然能保持相对持久的硬度,但我觉得影响口感,当然,喜欢嚼那也没问题; 7,可露丽刚出炉放凉那会外壳是脆的,放一会就开始慢慢变软,我个人不纠结这个点,每一个时段都有它的风味,我从不觉得刚出炉脆的才是正宗的好的,每一个时段的可露丽我都喜欢,当然,如果什么时候买到了脆的可露丽,你可以觉得那一天很幸运,至少我在法国和日本都没有在门店吃到脆口的,我应该就是人品比较差,哈哈~~~我对它的深爱反而是他外层独特的焦糖口感和内部如布丁般Q润。 以上,祝大家都烤出自己喜欢的可露丽,懒得烤又想吃的童鞋也可以找我买,我们店里18一个,买五送一,哼哼。 ps: 入模后静置十分钟可能不容易起白头,敲模也好,但会产生一些凹陷