老面软欧包—好吃的停不下来

作者： 拾一麦

软欧包～第一次做了不够吃～是我有史以来做的面包中唯一一次做了又做的面包，口感太好了，添加了老面～所以感觉特别好，后面又按照自己口味添加了全麦～黑麦～都是不同风味～吃下去的感觉都好健康啊哈～

用料

• 波兰酵头
• 高粉 200克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高粉 200克
• 全麦粉 100克
• 黑麦粉 100克
• 干酵母 8克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋液 60克
• 盐 8克
• 蔓越梅干 100克
• 黄油 30克

老面软欧包—好吃的停不下来的做法步骤

步骤 1

把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵，发酵好后有很多气泡，又会有发酵后酸酸的味道，继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时。

步骤 2

酵头和主面团的所有材料（除盐和黄油）加入厨师机中揉15分钟，然后加入盐和黄油揉到完全状态，有手套膜。

步骤 3

揉好的面团撒上干粉盖上保鲜膜室温发酵一个小时，发酵好后是原来体积的一倍大。

步骤 4

发酵好后无需过多排气，直接分成5份。

步骤 5

由上至下卷起，手捏轻轻收口，形状按照已经喜欢的样子做都可

步骤 6

收口朝下，室温二次发酵，如果烤箱有发酵功能直接放烤箱里发酵即可，发酵好后撒上黑麦粉黄豆粉燕麦，割包。发酵好后体积增大，手提起来很轻。

步骤 7

放入预热好的烤箱中层，170度35分。如果不喜欢颜色过深，烤到15分左右可以盖上锡纸，我其实喜欢颜色深的，所以没有盖。

步骤 8

刚出炉的欧包口感外脆内软，味道有一点酸，麦香味十足～

步骤 9

切开后的组织～

步骤 10

这是第一次的高粉款

步骤 11

添加了蔓越梅，所以就没有加糖～这个 味道刚刚好～

步骤 12

吃了一次还想再吃～让我改变了对面包的认识～

老面软欧包—好吃的停不下来的小贴士

1、面团一定要揉出出薄膜，我第一次揉的不够，出来的组织就不是很好看呢。 2、刚出炉的最好吃，第二天吃的话放入烤箱上面喷撒水，烤箱170度5分，再闷2分即可。口感也是一样。 3、个人觉得天气热起来，做老面的面包最好啦，杭州现在温度基本25度左右，我老面发酵时间大概5小时就好了，但是我基本发酵一天～然后冰箱放一天。

菜谱创建时间：2017-05-02 11:06:01