炖鱼

作者： lanjingyan

从小到大，每次吃奶奶炖的鱼，总觉得味道醇厚得无法比拟。那种不可替代性，不是哪家饭店可以企及的。鱼、料、酱、汤……我想，大概世间最美味的佳肴，就是家的味道。我观摩了奶奶炖鱼的全过程，记录下来，和大家分享！

用料

• 白鱼 1条
• 八角 1个
• 姜 8片
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 醋 适量
• 蒜 3瓣
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 白糖 3勺
• 黄豆酱 5勺

炖鱼的做法步骤

步骤 1

白鱼清理干净后，切段。鱼的内部抹黄豆酱，用生抽、料酒腌渍片刻。

步骤 2

锅中放花生油，油热后放八角1颗、干红辣椒2个，花椒适量。之后放三勺白糖，待白糖变黄稍起泡后，放入鱼段。

步骤 3

放入鱼段，大火两面煎炸。

步骤 4

准备一棵葱切大段、一个西红柿切块，一小块姜切片，两三瓣蒜拍碎。

步骤 5

先往锅中放入葱段和姜片，爆出香味。

步骤 6

再将鱼块表面涂抹适量黄豆酱。

步骤 7

放适量醋，去腥。放入西红柿块，可以使醋的酸味儿变柔和。

步骤 8

先将腌渍鱼块剩下的料酒生抽倒入锅中。再加入水，基本淹没鱼块，大火烧开后，中小火慢炖。奶奶还随手加了点木耳，盖上锅盖，耐心等候收汁。

步骤 9

鱼肉肥美，鱼汤浓郁，色泽鲜丽，鱼香满室。

炖鱼的小贴士

1、炸鱼油要放够，糖变黄就放鱼，蘸上糖就翻面，避免炸糊。 2、炖鱼要耐心，慢炖味道好。 3、生抽和黄豆酱已经够咸，基本不用再加盐。

菜谱创建时间：2017-04-30 21:46:52