南瓜蛋糕（低油少糖版）

作者： H早

上次去二姨家玩带回来两个大南瓜，刚好拿来摆弄点心。查了网上好多南瓜蛋糕配方都是用中空模，我的实心模用那些配方成品湿度太高，也过甜了，所以综合几个配方稍做修改，做了这款口味清淡又很绵密的南瓜戚风。

用料

• 南瓜泥 200g
• 面粉 80g
• 鸡蛋 4个
• 植物油 30g
• 糖 30g
• 盐 1g
• 白醋 2滴
• 水 10g

南瓜蛋糕（低油少糖版）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮入锅蒸熟，用各种方法弄成细腻的南瓜泥，用分蛋法将蛋白打入无油无水的容器，蛋黄放另一边，备用

步骤 2

将南瓜泥、蛋黄、油、面粉混合搅拌至无干粉的面糊，注意不要拌出面筋，如果面糊太干可加10～20g的牛奶或水

步骤 3

将蛋黄糊过筛，使其更加细腻。烤箱预热！

步骤 4

蛋白加入白醋和盐打发至起鱼眼泡，开始分三次加糖，继续打至半干性发泡（就是提起打蛋器有一点点小弯钩，将整个蛋白盆口倒转向下没有蛋白流出的状态）

步骤 5

将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊，快速搅拌至均匀成蛋糕糊，倒入8寸模具，上下振两下排出大气泡

步骤 6

入烤箱，上下管150度中上层40分钟，出炉倒放在网架上晾凉即可食用。南瓜的香甜味很浓哟！干湿度也刚好😊

南瓜蛋糕（低油少糖版）的小贴士

1.步骤2中的水要视面糊的湿度而加，因为南瓜泥的含水量和面粉的吸水性不同，加的水控制在10g～20g左右即可。 2.烤箱温度不能太高，不然容易烤过头，我的烤箱因为下火温度不稳定导致成品有些开裂，但不影响口感。

菜谱创建时间：2017-04-30 21:25:50