酸奶面包(莫斯利安)

作者： 棉球尾爱越蔓橘

其实没啥故事啦，就是爱吃酸奶面包就试了几次，自己调整了几个方子中和了下，这次的比例成功

用料

• 鸡蛋 1个(带壳秤50克左右)
• 酸奶 莫斯利安酸奶130克(各品牌面粉吸水性不一样，请适当增减)
• 高筋面粉 300克
• 黄油 30克(尽量不要用玉米油等代替，否者面团太湿别怪我呦)
• 盐 3~4克适量
• 白糖 一般白砂糖40克
• 酵母 4克
• 温水 15~25克(视各品牌面粉吸水性增减)
• 奶粉 10克'(没有可不加)

酸奶面包(莫斯利安)的做法步骤

步骤 1

把酵母溶于温水，静置一会，把所有材料除黄油外全部放进揉面机，酵母液倒进面粉坑内，远离盐，盐会使酵母失效，启动揉面程序20分钟，程序结束后，面团已经进入扩展阶段，下黄油～我这里是第一步骤没有放盐，所以第二程序我放下去黄油和盐

步骤 2

接下去重新启动揉面程序，把盐和黄油与面团揉匀至手套膜阶段，我的和面机第二程序和面20分钟出厚的手套膜，如果觉得不够再加揉一个程序就可以了

步骤 3

我的就这样厚的，当然还可以拉薄一点，我没有套手上拍哈

步骤 4

接下去整整型，还是放在和面机里面进行醒面，也就是发酵哈，我设了一个小时，盖上盖子的哦，接下去就该干嘛干嘛去吧，不用管它喽，我的面团干湿度正好不粘手哦

步骤 5

好了，一个小时发酵程序结束，我们来看看面团膨大至2~2.5倍了哦

步骤 6

内部组织有没有很棒啊，拿出来整整型

步骤 7

再放回和面机就行，启动和面程序10分钟，就是在排气了，也可以手动排气哈，排气手法就是折叠按扁，折叠按扁，不断重复哈，想要面包绵密细腻排气很重要

步骤 8

面粉排气完，湿润粘软但不粘住手状态最好

步骤 9

面团秤克重，计算做几个面团合适，之后开始均匀分割八份，一个面团在71克左右

步骤 10

排气滚圆，松弛10分钟，全程没有再加高粉，手也没有粘干粉，面团完全q弹不黏手

步骤 11

操作台撒干粉整形，擀面杖擀成牛舌型卷起，再擀平，再卷再擀平重复几次

步骤 12

轻轻按扁点

步骤 13

另一种就是揉圆的形状，烤盘内垫油纸烤箱底部放点水，进行发酵

步骤 14

发酵40分钟，也可以常温发酵，至两倍大就可以了哦

步骤 15

发酵完成，等待刷鸡蛋蜂蜜混合液

步骤 16

刷完蛋液

步骤 17

烤箱充分预热200度，进烤箱中层上下管180度10分钟，150度上下管15~20分钟(我的是长帝，温度偏高我用15分钟)，中间留意着色及时加盖锡纸，以免上色过重

步骤 18

对比下上图，看见明显蓬起的高度和中间裂开的组织了么

步骤 19

中途午睡的女儿醒来，结果加盖锡纸晚了一点

步骤 20

高度蓬松哦

步骤 21

内部松软绵密呦

步骤 22

好烫好烫^ - ^，味道口感完美！

酸奶面包(莫斯利安)的小贴士

照片漏拍了第一阶段揉面的一张哈，面包要揉的出套膜，做出来的面包才会组织蓬松柔软大家都懂，烤盘我用的是九寸披萨饼盘，烤盘的话大家随意，八寸，十寸的蛋糕磨具责任可以的，怕粘用油纸或者锡纸铺底盘，其他不废话，有问题请留言我会一一回复大家的，这毕竟是我第一个上传的方子，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2017-04-30 13:22:46