戚风&蛋糕

作者： Yuki_chang

六寸用的是小至的三蛋配方。给自己看方便就拖过来了

用料

• 六寸 八寸
• 糖20+50g 糖100g
• 低粉50g 低粉100g
• 牛奶30ml 牛奶70ml
• 玉米油30g 玉米油55g
• 鸡蛋3个 鸡蛋5个
• 柠檬汁几滴 柠檬汁几滴

戚风&蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，面粉过筛两次，油和牛奶提前加入蛋黄，蛋白滴几滴柠檬汁。

步骤 2

一档打散蛋白，打成大泡，加三分之一糖

步骤 3

开高速打到小泡，加第二次糖

步骤 4

蛋白开始变细腻，加第三次糖

步骤 5

最后状态

步骤 6

细节，倒扣打蛋盆，蛋白不动

步骤 7

制作蛋黄糊，混合蛋白和牛奶、油，再筛入面粉，从中间开始搅拌

步骤 8

搅拌到没有颗粒

步骤 9

取一部分蛋白霜和蛋黄糊，切半拌匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋白霜内，切半拌匀，不能画圈。

步骤 10

切半搅拌，转动打蛋盆

步骤 11

做好面糊，距离模具十五公分倒入模具，表面稍微抹平。震两下，震出大气泡

步骤 12

烤箱要提前预热，智能烤箱自己会调节时间，机械烤箱预热不少于十分钟。140度，60分钟。（也可以130度转140度60分钟）

步骤 13

出烤箱轻震两下，马上倒扣，到完全凉透，再脱模

步骤 14

用到的工具：抹刀，刮板，小抹刀

步骤 15

接下来是抹面装饰，抹面奶油打到这种程度，有纹路会流动的状态，夹心和裱花再打几圈，不流动为止，但纹路依然清晰有光泽

步骤 16

先把抹面奶油堆在顶部（我堆太多了），抹刀刀头对着中心点倾斜45°，转裱花台，抹刀往下压，手臂不动，厚度够了，轻轻把抹刀往自己这边收回，顶就抹好了。

步骤 17

给侧面也涂上奶油，一块一块涂，不要留缝隙，用刮板刮平（刮板一定要垂直拿好，对准蛋糕右侧，依然是45°角）刮平之后右手轻轻往回收，可以让抹面缝隙很小。

步骤 18

顶部棱角如果有多余奶油，就用刮刀由外往里手（下手要轻，每次收一个新的地方，保持抹刀是干净的） 接下来就是小抹刀修饰，（其实这样也已经可以了，但是要追求零毛孔）泡下热水，擦干，跟大抹刀用法一样，45°倾斜，最后抹完棱角那会有多余奶油突出，再往回收一下。

步骤 19

如果不会用抹刀涂奶油，那就用裱花袋挤吧，如上图↑↑↑，然后重复步奏17

戚风&蛋糕的小贴士

可可，抹茶味，6寸15克，减低粉15克， 8寸25克

菜谱创建时间：2017-04-30 00:27:55