凤梨酥

作者： 夕拾—岚

自从知道了小时候最爱的凤梨酥不是用凤梨做的而是冬瓜做的以后，三观尽毁。有一次闺蜜从台湾带回来微热山丘的凤梨酥，立马觉得整个人生都圆满了，原来用凤梨做的凤梨酥味道是这样的！ 凤梨酥里没有凤梨这件事就如香肠里没有肉果汁里没有水果一般让我痛心！

用料

• 先做馅
• 大凤梨 2个
• 黄油 10g
• 麦芽糖 看着加
• 红糖 看着加（我都是一边炒一边尝味道）
• 做皮（参考了泳哥的方子）
• 黄油 100g
• 糖粉 30g
• 生蛋黄 2个
• 低筋粉 130g
• 杏仁粉 20g
• 盐 1g
• 奶粉 20g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切丁，这一步有点累，切到我眼花，用纱布把汁滤出来。家里有原汁机的直接把它榨汁。然后我们取渣来做馅！亲爱的们，你没有看错，是用渣来做！至于凤梨汁你可以当果汁喝了，也可以做成棒冰！

步骤 2

锅内放入黄油、凤梨渣开始炒。加入麦芽糖和红糖。麦芽糖的作用是能让馅料有一定的粘性，红糖是为了能让馅料颜色深一点。这两个糖是首选，如果没有也可以用冰糖或者普通白糖来代替。

步骤 3

然后就是考验臂力的时候，不断翻炒，直至能够粘合成团

步骤 4

炒完的馅料是有点晶莹剔透的。用保鲜膜裹起放入冰箱里冷藏。冷藏过后的馅料会更有粘性，更容易操作。

步骤 5

制作酥皮的过程没有拍照。 1、黄油软化，加入糖粉，用打蛋器打顺滑，无需打发，否则成品容易变形。 2、分两次加入蛋黄，每加入一次都要用打蛋器打均匀。 3、倒入混合好的低筋粉、杏仁粉、盐、奶粉。 4、搅拌成团，没有干粉即可，不能搅拌过度。 5、操作完成的面团放冰箱静止松弛半小时，也可以到第二天再操作。 馅料分成13g/个，皮18g/个，此分量的皮大概可以做20g左右的皮，我用的某宝买的1.5元一个的长方形凤梨酥模，大小刚好。

步骤 6

用包汤圆的方法包凤梨酥

步骤 7

放入馅料，收口。最好戴手套操作，手温会把面团软化，变得有点粘手。

步骤 8

整圆后放入模内压成长方形，注意：烤的时候是连着模具一起烤！ 160度，约25分钟。如果希望上色更均匀中途可以将凤梨酥连模具一起翻个面。

菜谱创建时间：2017-04-28 20:03:20