网纹酥皮果酱面包

作者： 开心远妈

很喜欢吃可颂，可是对辣么厉害的黄油望而生畏。面包基本是我家早餐主食。看到易彩的网纹果酱包，就一直有心将酥皮结合进来。经过几次尝试后有点乐此不疲了。因为当酥皮跟面包一起入口后，味蕾的反应是愉悦的😂 写个菜谱，大家一起来分享，做个记录，也方便翻阅调整。 波兰种200克是指100克高粉加100克水加1克酵母提前发酵的酵种。 基础面团是两个土司的量。做一个的请减半。 水量留20克机动。

用料

• 波兰种 200克
• 蛋液 96克
• 水 120克
• 白砂糖 60克
• 盐 4克
• 高粉 400克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 酥皮黄油 40克*2
• 果酱 适量

网纹酥皮果酱面包的做法步骤

步骤 1

波兰种制作：100克高粉+100克水+1克酵母，调匀。保鲜膜盖好，温暖处发酵。（不看时间看状态）

步骤 2

充满欲破不破的大气泡就可以用了

步骤 3

除酵母黄油外，所有材料依次加入桶内

步骤 4

先稍许揉下面到无干粉状态，关机。盖保鲜膜，醒面20-30分钟。面包机一样处理，大夏天，连桶放入冰箱冷藏醒面半小时。 20分钟后开机，放酵母揉到有大膜后加黄油揉到延展阶段（有手模）

步骤 5

揉面的时候制作酥皮用的黄油片：称两块黄油（40克一块），装在食品袋里，擀成黄油片

步骤 6

擀好的黄油片放冰箱冷藏

步骤 7

揉好的面团先取出两团95克重的面用于制作酥皮。剩下的放在温暖环境里一发。

步骤 8

95克的面团分别放在两个袋子里，擀成面片放冷冻里冻15分钟

步骤 9

取出面片，放硅胶垫上操作，可以洒稍许干粉防沾。面片擀开，把黄油片转移到面片上。

步骤 10

两边面片向中间折叠包住黄油片，两头多的一厘米左右的面皮按一下，粘牢

步骤 11

利用硅胶垫把面片翻个身后轻轻擀长

步骤 12

照片怎么显示不出来呢？量了一下，大概长度50厘米，宽度10厘米

步骤 13

轻轻卷起，装袋放冰箱冷藏20分钟

步骤 14

20分钟后，拿出来纵向再次擀长后卷起冷藏

步骤 15

发酵好的面团排气后均分六个面团

步骤 16

125克左右一个

步骤 17

滚圆室温松弛15-20分钟

步骤 18

8寸圆模，抹点黄油。活底拿出来，同样抹点黄油。取一个面团擀圆后移到活底板上

步骤 19

抹果酱。（爱抹什么酱就抹什么酱），注意留边。

步骤 20

擀第二个面团，注意擀的时候要比活底模板大一点。因为拎起来移动时，面片会有点变形，缩小。放是第二张面饼时，要注意压一下，不要留空气在里面。盖好抹果酱，同理覆盖第三层面片后，开始制作拉花表面

步骤 21

面卷从冰箱里拿出来，轻轻按扁，纵向轻轻擀开，长度比圆模直径大2厘米

步骤 22

用拉花刀切出刀口

步骤 23

覆盖在第三层面片上。

步骤 24

入盒。在38度温度60-70%湿度环境中二发至1.5倍大。提前10分钟，烤箱170度预热。

步骤 25

表面刷一层蛋液后放入烤箱，170度30分钟，或160度40分钟烘烤。（具体情况视自家烤箱而定，此为参考值）

步骤 26

出炉脱模放凉网上

步骤 27

稍凉一点取下底盘。全凉后装袋室温收藏

步骤 28

看下酥皮层次😍😍

网纹酥皮果酱面包的小贴士

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菜谱创建时间：2017-04-27 22:26:55