土著家常油泼辣子

作者： 麦当娜约了麦当雄

作为西安土著，谁家还能没有油泼辣子～ 以及作为一个土著，我觉得必须给自己码一个方子，来弥补自己内心的空洞～（咳咳咳......哪里来的空洞。。） 有的人会很讲究的放好多香料去熬辣子，但更多的家庭是用很家常的做法：一把辣子面，一勺盐就搞定了，简单味赞，绝对的居家镇宅必备！

用料

• 辣椒面 推荐买粗辣面，不要用磨的很细的辣椒面，容易糊
• 盐
• 十三香调料
• 芝麻
• 食用油

土著家常油泼辣子的做法步骤

步骤 1

准备一个耐高温的小碗或者小罐子。放入辣椒面，尽量买磨的粗粒一些的辣椒面

步骤 2

驰名品牌王守义十三香一勺（我这里的一勺就是平时调味瓶里的小勺子）

步骤 3

捏一撮芝麻，喜欢的多放一勺也没关系，会增加油泼辣子的香度

步骤 4

一勺盐，一点盐可以调味增香，和激发辣椒的辣度

步骤 5

锅里烧油，其实可以稍微多倒点油，泼辣子的时候可以灵活控制，喜欢辣油多些就多倒点，想辣油少就少放点，用不完的油留在锅里也不会浪费，可以继续炒菜（当然了，泼碗辣子还要倒半锅油是不可以滴～）

步骤 6

一个简单保守但很靠谱的控制油温的办法：大火把油烧热，烧到油冒烟，（不是浓烟啊谢谢～）关火，静置一会，观察只剩点点油烟的时候，把油倒在辣椒面上......立刻慢慢的搅拌

步骤 7

把之前放的调料都调匀～倒油的时候你可以看到会有些小泡泡，以及泼辣子的声音，但辣子不会因油温过热而糊掉，也不会油温偏低而有生油味

步骤 8

备注：平时我不放十三香的时候，喜欢辣子麻味也重一点，会放自己炒的花椒粉，其实买凤椒味道更麻～

步骤 9

干锅小火慢慢把花椒炒香，放凉后在料理机里打磨成粉，油泼辣子或者吃酸辣粉，做很多吃的都能用得上～

土著家常油泼辣子的小贴士

◆ 其实我平时泼辣子就是加点盐和花椒粉就很嗨了，但是觉得码菜谱要稍微讲究点，就把花椒粉用十三香代替了，又加了点芝麻，显得料足好看点。提示照方学习的同学，十三香里本来就有花椒粉，除非自己很喜欢麻味，就无需再重复放花椒粉了 ◆ 最后泼好的辣子辣不辣除了油温控制的差异之外，最重要的是买的辣子面，喜欢什么辣度自己要买清楚～

菜谱创建时间：2017-04-26 18:55:13