酥到掉渣的蛋黃酥😘

作者： Miss_小龟

说到小龟的蛋黄酥，还真有故事😄 刚开始玩烘焙的时候，就在下厨房乱逛瞎模仿，看到盛行一时的蛋黄酥，就开始心动了，好吧，不如行动吧。上网买齐了所有材料（包括蛋黄和豆沙馅），买回来才后悔，包装蛋黄不能经常买来吃，原因大家都知道吧…豆沙更难吃，然后就和外甥女在厨房鼓捣鼓捣了，单炒豆沙就瞎折腾了一个晚上，只好第二天早起再奋斗😂然后第二天12:30才出炉，看到像模像样的蛋黄酥出炉了，心里老激动了，然后我们也能做出蛋黄酥来。 第二次就自己独立上阵，做到我快崩溃了，混酥，皮硬得擀不开来包豆沙，勉强做完了。然后第三次，第四次，不断网上学习，请教厨友。原来这么多学问在里面。一个月后，自认为自己做的蛋黄酥不错了，也得到不少朋友们好评。 然而近期上了森森老师的课，正如她说的：有些人以为自己做的蛋黄酥已经很好了，那是因为你没吃过更好吃的蛋黄酥😭上了她的直播课程后，才发觉自己做的有多么糟糕，受益匪浅。现在我把学习所得分享出来，再结合自己的经验写这个方子，希望不会说是抄袭，我写菜谱也只是为了方便记录我的烘焙生活，也方便我自己日后的操作，不是为了教谁做。（16个和24个量）

用料

• 油皮： 30
• 中筋面粉 345g
• 豬油 125g
• 细砂糖 68g
• 水 125g
• 油酥：
• 低筋面粉 270g
• 豬油 135g
• 餡：
• 紅豆馅 800g
• 蛋黃 30个
• 表面装饰：
• 蛋黃 2个
• 黑芝麻 適量

酥到掉渣的蛋黃酥😘的做法步骤

步骤 1

提前一晚把豆沙馅做好。 做法：把红豆浸泡一个下午，浸泡后 的红豆放高压锅压烂，然后加点水用料理机打得更细腻些。打好的红豆泥放不粘锅全程小火炒，分三次加入油和糖，直至煮到抱团状态，红豆馅最好煮得硬些，方便后面包蛋黄。煮好的红豆馅放凉待用。

步骤 2

水油皮的全部材料混合揉成面团

步骤 3

揉到出膜效果最好。同样把油酥皮的材料混合揉成面团，然后把两个面团用保鲜袋装好后静止20分钟（夏天的话放冰箱冷藏20分钟，然后拿出来回温一下再操作）

步骤 4

静止面团的时间准备豆沙蛋黄馅。先把蛋黄喷点米酒（去腥）然后放烤箱160°烤3~5分钟（之前要先把蛋黄用玉米油浸泡五个小时，如果买的是新鲜咸鸭蛋里面弄出来的蛋黄就不用用油浸泡，直接用厨房纸擦干净表面的蛋白即可。我就用现磕的蛋黄，新鲜无添加）

步骤 5

豆沙+蛋黄40g一份，分成16份（我自己做来吃的话我喜欢50g）

步骤 6

用豆沙包住蛋黄，收虎口那样（👌手势）往上推，豆沙才会包的均匀。

步骤 7

包好的豆沙蛋黄馅。

步骤 8

把静止好的水油皮按平均分为16份

步骤 9

油酥平均分16份，这步可以跟步骤8调换，即先分油酥，再分油皮，因为油皮容易硬。

步骤 10

分好的水油皮和油酥皮，用手在案板上搓圆。一定要用保鲜膜或盖住

步骤 11

取一份油皮摊开，把油酥放上面

步骤 12

如图包住，收虎口，一定要收好，不然擀面的时候会破皮而油酥跑出来，然后放案板上搓圆。

步骤 13

把包好的面团用擀面杖擀成舌状（中间滚几次，然后往下擀一下，往上擀一下，就两下，大概擀面杖（三能擀面杖28cm）的1/2长，大概13cm）

步骤 14

紧贴着卷起

步骤 15

卷起后静止20分钟（面团全程需用保鲜纸盖住，以免硬化）

步骤 16

静止20分钟后用手掌压扁

步骤 17

再用擀面杖擀成舌状，这次要比上次擀得更长，也是上一下下一下擀两次，比一根擀面杖的长度短一点（25cm左右），这个步骤决定蛋黄酥的酥程度

步骤 18

擀好后卷起，大概4-5圈⭕，然后又静止20分钟

步骤 19

取一个卷竖起来放

步骤 20

用手掌压下去

步骤 21

压扁后

步骤 22

用擀面杖擀成圆形，尽量大点

步骤 23

用收虎口的方法往上推包住已包好的豆沙蛋黄馅

步骤 24

收口，把收口多出来的黏紧紧

步骤 25

反过来搓圆放烤盘

步骤 26

涂薄薄一层蛋黄液，然后在顶部放点芝麻吊坠…美美的蛋黄酥就算完成了，就剩下烘烤咯✌

步骤 27

烤箱180°烘烤35分钟。出炉了，各种拍拍拍😄

步骤 28

再包装下😘食欲大增

菜谱创建时间：2017-04-25 22:21:33