和绝味一个味儿的卤菜

作者： 刘静雯cotton

一直很喜欢绝味啊，周黑鸭那种甜辣味儿的卤菜，闲来无事做来试试，竟然非常成功，虽然没有100％还原，80％以上还是有了，感觉自己快膨胀了。这次卤了中翅，鸡脚，蛋和藕。卤菜肯定卤料最重要了，所以做卤料是重点。

用料

• 菜籽油 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 香料 市场各种能买到的香料自配打成碎片
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 干辣椒 依个人口味定
• 花椒 依个人口味定
• 老姜 适量
• 大葱 适量
• 陈皮 适量
• 各种想卤的食材 适量

和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤

步骤 1

肉类加料酒，生姜片焯水几分钟，去浮沫洗净

步骤 2

素菜洗净，准备大葱，姜片

步骤 3

冷锅冷油，加白糖，小火炒糖色，油一点点就够了。我喜欢甜一点，糖就多炒了一些。

步骤 4

等到糖变红，开始冒泡的时候，迅速关火，加一碗白水。搅匀成糖色。这个步骤一定要抓好时机，不然糖很快就糊了，我为了拍照，第一次炒糊了，不得不重新炒了一次。

步骤 5

加足够的水，根据你的食材数量来定，差不多没过食材就可以。如果有高汤啥的更好了。。加入姜片，大葱，干辣椒（比较辣的那种），花椒煮十五分钟。（我喜欢辣，就多加了辣椒和花椒，根据个人口味来定）

步骤 6

这是我在市场买的各种香料请卖家打成碎片的，里面自己加了陈皮。香料种类就是杂七杂八，你能买到的都可以。用无纺布袋子套着更容易捞和入味。

步骤 7

在煮的同时，加入盐，味精，生抽，老抽，还有菜籽油，油多加些，要在汤面有厚厚一层，十五分钟后加入香料包再熬煮五分钟。

步骤 8

加入食材，中翅和蛋我最先放，大概要卤二十分钟，然后五分钟后加鸡脚和藕，一起卤十五分钟。加鸡脚和藕的时候把蛋壳剥了，方便入味。

步骤 9

二十分钟后，关火，闷两小时。更入味，素菜可以闷十多分钟就可以吃啦。

菜谱创建时间：2017-04-25 20:27:48