酥皮泡芙

作者： 阳太阳

每次在日月光下面看到西树泡芙都迈不开步子，焦糖色到酥皮，浓郁的奶油馅，甜而不腻。回家自己尝试去制作泡芙，这样食材是健康的，口味也可以自己决定。 制作酥皮泡芙在加热水和黄油的时候沸腾后一定要离火，防止油飞溅～在加鸡蛋的时候要自己把握面糊的湿润度，搅拌器提起来可以拉出倒三角状，很重要～ 做好的酥皮泡芙挤入卡仕达奶油馅～好吃到停不下来^_^

用料

• 泡芙面皮：低筋面粉 120克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 4个
• 水 100克
• 黄油 80克
• 盐 适量
• 白糖 5克
• 泡芙酥皮：低筋面粉 110克
• 黄油 90克
• 白糖/红糖（可上色根据需要） 110克
• 泡芙内馅：
• 吉士粉（如没有可自制卡仕达酱） 60克
• 牛奶 180克
• 鲜奶油 250克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮，将糖、黄油、低粉混合均匀，揉成光滑的面团。

步骤 2

将黄油面团塑形，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室。

步骤 3

泡芙皮制作：将牛奶，水，黄油，糖，盐，称好放至电磁炉小火加热煮化。

步骤 4

加牛奶可以防止黄油和水混合后飞溅，以免烫伤自己。

步骤 5

煮开后将锅离火，放到电子秤上，加入低粉，

步骤 6

加入低粉后把锅继续放回电磁炉，继续加热至面粉烫熟！没有烫熟的面糊等下进烤箱不会烤蓬起来，这个很重要，一定要把面糊里的颗粒压碎，充分烫熟。

步骤 7

这个过程一定不能省略，一定要把面疙瘩压碎，细腻！让油和水还有面粉充分混合细腻，烫熟后离火。

步骤 8

放到容器里搅拌冷却到约50度。

步骤 9

一个一个加鸡蛋，搅拌均匀后再加入第二个鸡蛋，第三个鸡蛋加入后，搅拌均匀，第四个鸡蛋一定要慎重，看一下面糊如果太湿就不要再加鸡蛋，如果太干后再加入，面糊不要太湿也不要太干，注意要自己把握量，最后一个鸡蛋慢慢加入。

步骤 10

搅拌至提起来可以拉出倒三角的形状就可以了，四个鸡蛋如果少，也可以再加一点蛋清，打至这样的形态就可以了。

步骤 11

将面糊放入裱花袋中。

步骤 12

烤盘中放入油纸，将面糊挤上，大小尽量均匀，不然烘烤时间不一样。

步骤 13

将冻好的泡芙酥皮拿出来，大约10g一个捏成面皮。

步骤 14

将酥皮盖在挤好的泡芙皮上面。

步骤 15

放进烤箱，上火190度，下火150度，烤25分钟后，把烤盘翻转过来继续烤5分钟（因为烤箱里面比外面温度高）。如果烤箱不分上下火，可以180度烤20分钟后降低到170度，把烤盘翻转过来再烤十分钟。

步骤 16

酥皮已经开裂啦～泡芙也开始涨起来啦～

步骤 17

出炉放凉。

步骤 18

挤好奶油馅～开吃！

菜谱创建时间：2017-04-25 13:28:46