自制酸奶

作者： 大嘴丫头

一直喜欢吃酸奶，超市各种品牌的酸奶，我都会买来尝一尝。尝试过自制酸奶后，觉得吃起来便捷、放心，就是家中常备了。 为了满足口感和营养需求，尝试过多种品牌制作酸奶，看到有酸奶搭配的方子就喜欢试一试。将自己的尝试记录下来，也希望有厨友共同分享更多美妙的吃法。 因为觉得自制酸奶虽然简单但也有一些讲究，所以单独建个菜谱， 酸奶的各种搭配还有另外建的菜谱， 这样就更清楚一些。 有感兴趣的朋友一起交流喔 我下面的用量，总量是1L,可以根据需要的成品量，按比例调整用量。 淡奶油和饮用水二选一选，或都不选。

用料

• 全脂纯牛奶 1L
• 菌种（乳酸菌或双歧杆菌） 1克
• 饮用矿泉水（可选项） 150ml以内(如果加此项，则相应减少牛奶用量)
• 淡奶油（可选项） 100ml（如果加此项，则相应减少牛奶用量）
• 酸奶机或各种可以40-50度左右发酵的东东

自制酸奶的做法步骤

步骤 1

我都是提前一天制作酸奶的。 选择材料。 ☆☆☆关于酸奶的选择：我用过雀巢全脂1L、德亚全脂1L、安佳全脂1L、伊利200ml无菌砖都还不错，成品德亚口感较浓稠，是我最喜欢的，也可以选其他品牌，但要记得选全脂的纯牛奶。 ☆☆☆关于菌种：乳酸菌或双歧杆菌，我用过的有川秀7菌或10菌。不知道还有什么性价比较高的其他品的菌种，欢迎大家指教。 ☆☆☆如果喜欢成品更浓稠、凝固，有长拉丝的那种，可以用100克淡奶油替代牛奶。 ☆☆☆可选择加入150ML以内的纯净水替代牛奶，节省成本，呵呵

步骤 2

消毒，混合搅拌。 用开水将酸奶盆消毒，讲究的也可以用开水煮一煮。毕竟是做好了直接入口的。 先将约50ML的液体混合1g菌种，充分搅拌混匀。如需要加糖或炼乳则在放入菌种前和液体先搅拌均匀。然后再加入其余液体适当搅拌几下。 ☆☆☆如该步骤液体选择用纯净水的话不要过度搅拌，有一次搅得过久成品有一丁点点酸腐味。

步骤 3

发酵。 放酸奶机或其他恒温处发酵8小时以上。状态不流动即可，时间越长口味越酸。为了酸度适合自己的口味，8小时后可适时试试口味，找到自己喜欢的口感所需时长，下次就可以直接用了。 ☆不同品牌酸奶口感不同，需自行调试。

步骤 4

成品。 可以温热即食，也可冷藏乳化后风味更佳。搭配各种食材品尝各种风味吧。

自制酸奶的小贴士

☆如果喜欢成品更浓稠、凝固，有拉丝的那种，可以用100克淡奶油替代牛奶。 ☆我一般是做原味酸奶。要做酸甜口味的，也可以在一开始就加入糖或炼乳并融化好，但搅拌过久易酸腐。 ☆要把握好发酵时间，时间过短，味道寡淡，时间过长，会很酸，本人喜欢发酵14小时左右的酸度。

菜谱创建时间：2017-04-25 09:50:00