完美戚风

作者： Carrie-如初见

六寸新手配方

用料

• 蛋白 80克
• 蛋黄 50克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 50克
• 色拉油 35克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克

完美戚风的做法步骤

步骤 1

先准备40克牛奶，再放35克玉米油，放微波炉加热至50度左右，无需搅拌，放着待用

步骤 2

鸡蛋严格区分蛋白蛋黄。一般需要3个鸡蛋（2土1洋）

步骤 3

蛋黄中加入奶和油的混合物，单向抽，直至蛋液孔细密

步骤 4

筛入低粉，边筛边点触使其融合，最后横抽。打至打蛋器拎起来看，蛋液无颗粒感

步骤 5

预热烤盘，使用烤箱最后第二层，烤架倒置，上火150，下火145预热

步骤 6

打蛋白 1. 打蛋器高速打至大泡，放柠檬汁几滴 2.细密泡后，放1/3糖，速度减一档，此时停下拉起看，蛋液线条很长 3.再放1/3糖，低速，蛋液呈短软线条 4.最后1/3糖，分两次加淀粉，直到出现短尖硬的蛋白头即可

步骤 7

再打几下蛋黄混合物，用打蛋器捞1/3蛋白进蛋黄糊，换搅拌棒翻拌15下，再倒入1/3蛋白，翻拌15下，最后1/3。 搅拌手法非常讲究……

步骤 8

从高处将蛋糕液倒入模具，扶模具在桌上画太极，直至平铺。平稳从高处摔下，仅能摔一次

步骤 9

进烤箱，40分钟。 裂的话，可能因为下火太高，可降低下火，延长时间。 待蛋糕体长高，再回落

步骤 10

出炉，摔两次，再倒扣，放凉 敲打，脱模

完美戚风的小贴士

抹面：奶油和糖比例～10:1 巧克力淋面：奶油和巧克力比例～1:1 巧克力用德芙黑巧，60度热水，隔水化 奶油用微波炉加微热

菜谱创建时间：2017-04-24 14:45:55