超软法式葡萄面包（无糖无油）

作者： 班长1988

脆皮面包，外脆里嫩，欢迎试做 （葡萄干事先用朗姆酒泡2小时）

用料

• 高粉 350克
• 低粉 50克
• 食盐 4克
• 酵母 3.2克
• 水分 240克
• 葡萄干 200克

超软法式葡萄面包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

先将配方中葡萄干之外的所有材料放在一起搅拌至面筋完全扩展后取出

步骤 2

然后分割成两块，一块400克一块240克

步骤 3

然后将提前被浸泡的葡萄干取出准备和400克的面团混合

步骤 4

用折叠揉搓的方式均匀的混合葡萄干

步骤 5

混合完毕后将两块面团搓圆

步骤 6

然后加盖基本发酵，常温下发酵40-60分钟

步骤 7

待面团发酵至2-2.5倍大小时停止基本发酵

步骤 8

然后分割，大面团100克，小面团40克

步骤 9

分割完毕后搓圆

步骤 10

加盖在相同的环境下延长发酵30分钟

步骤 11

取出发酵好的小面团压成薄片，如图

步骤 12

然后将发酵好的大面团排气搓圆，放在翻过来的小面团中间

步骤 13

包起来。均匀摆盘，然后做最后发酵。发酵温度35度，湿度75%.时间70-90分钟

步骤 14

最后发酵至2-2.5倍大小取出。在表面撒粉并划出十字，送进烤箱烘烤，上火190度，下火180度，20-25分钟。

步骤 15

烤好以后取出微震

步骤 16

待凉之后切割食用，弹性十足，倍有嚼劲

超软法式葡萄面包（无糖无油）的小贴士

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菜谱创建时间：2017-04-23 21:13:27