卡仕达酱（甜点万能酱） P妞的食记

作者： P妞食記

如想加入交流群，请添加小助手微信号 微信号： pp-eat （然后不要着急哦~） 公众号：P妞食记 b站：https://space.bilibili.com/511630005 还记得大概快10年前，在蓝带学习的时候，几乎三天两头在都熬煮卡仕达酱，这个对西点来说是个万能酱，蛋糕，面包，慕斯，泡芙都会用的到。希望这个制作配方里，能帮助你们一些。哦对了。我这次又写注意事项。请往下翻哦。一定要看哦，否则就是白煮了。。

用料

• 牛奶 200克
• 香草荚 1/3条
• 蛋黄 2个 （约40克）
• 幼砂糖 50克
• 低粉（过筛） 19克
• 黄油 10克

卡仕达酱（甜点万能酱） P妞的食记的做法步骤

步骤 1

请准备以上的材料。

步骤 2

香草荚沿着身子划开，取出香草籽，和牛奶泡一起。

步骤 3

将蛋黄和幼砂糖搅匀。

步骤 4

加入低筋面粉，用力搅匀至无颗粒备用。

步骤 5

牛奶和香草荚仔放入锅加热至即将沸腾。

步骤 6

将已加热的牛奶一半倒入图四，并用手动搅拌器搅匀至无颗粒。

步骤 7

将图6倒回锅里，搅匀后接着开中小火。（开火时要不停的搅拌，是用力哦。）

步骤 8

开中小火搅拌至变成糊稠状，表面开始冒泡后5秒就可以离火了，然后加入黄油，快速搅拌均匀。

步骤 9

入图9.

步骤 10

取出放碗里或盆里，保鲜膜趁热贴紧表面包好，等至冷却备用。

步骤 11

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卡仕达酱（甜点万能酱） P妞的食记的小贴士

如想加入交流群，请添加小助手微信号 微信号： pp-eat （然后不要着急哦~） 1.取出的香草籽和香草条可以直接丢入牛奶里加热，（味道会更浓郁）但最后要记得把香草条再取出来。 2.步骤7-8非常关键，要一直不停用的搅拌，锅的任何一个角落都不要遗漏搅拌，否则可能会焦底，然后记得使出你吃奶的力气，否则会有很多颗粒。 3.当你在熬煮的时候，如果表面有冒泡，那就是代表熟了，但尽量在多熬5秒，这样煮好的卡仕达酱比较能保存，不然会容易坏哦。 4.熬煮好之后马上到出来，“趁热”保鲜膜贴皮包好。如果保鲜膜没贴表皮，那表面就会发干发硬。就不好吃了。 5.卡仕达酱里面有蛋黄的成分，所以还是建议不放超过3天。 6.卡仕达酱可冰箱冷藏。使用之前在用打蛋器打顺滑即可。

菜谱创建时间：2017-04-23 10:48:31