蛋挞

作者： 小靖-6

喜欢吃蛋挞，但从不买现成的挞皮，总感觉里面的油不放心，经过多个方子的经验总结出自己喜欢的口感…… 有时间做好皮放冰箱冷冻，想什么时候吃拿出来，在室温放一会在切就可以烤啦，非常方便……

用料

• 低筋面粉： 120克
• 高筋面粉： 100克
• 细砂糖： 5克
• 水： 125克
• 盐： 2克
• 黄油： 35克
• 黄油： 160克（裹入）
• 挞水部份
• 淡奶油： 80克
• 牛奶： 70克
• 蛋黄： 2个
• 细砂糖： 15克
• 低筋面粉： 5克
• 蔓越莓： 几粒（可不加）

蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油切片室温软化

步骤 2

面粉加入35克黄油用手抓匀

步骤 3

把塔皮材料全部倒入面包机中，按和面程序18分钟进行揉面

步骤 4

18分钟结束，将面团装保鲜袋放入冰箱冷藏1小时，松驰一下

步骤 5

将150克黄油用保鲜膜装好，用擀面杖擀成长方形包好放冰箱冷藏，冷藏不是冷冻

步骤 6

把面团和黄油取出，将面团擀成长方形大片将黄油包好，四边用手捏紧

步骤 7

把它在擀成长方形，用擀面杖轻微压一压在擀，擀时用力要均匀

步骤 8

把擀好的黄油面团折三折

步骤 9

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时，这是第一次叠

步骤 10

取出后在横向用擀面杖擀成长方形，折三折入冰箱冷藏半小时，这是第二折叠

步骤 11

在从冰箱取出，擀成大片折三折冷藏半小时这是第三次折叠

步骤 12

三次折叠完成从冰箱中取出擀成大片

步骤 13

卷成卷，我卷的太长啦，没关系，我把它截二半，用保鲜膜装好放冰箱冷冻，想啥时吃就拿出耒少微室温下解冻就可以的。太方便啦

步骤 14

留一半切成1公分的厚片

步骤 15

用大母指粘干粉把每个剂子捏扁，粘到蛋挞模上，捏成中间薄边上厚的样子，必须撒点干粉捏，全部做完静止二十分钟

步骤 16

在这时做挞水：淡奶油和牛奶混合加入糖隔水加热搅拌至糖溶化，徽热时加入蛋黄筛入低粉搅拌均匀即可

步骤 17

在把挞水过筛，这样口感更细腻顺滑

步骤 18

倒入摸具中七分满就行

步骤 19

毎个里面在放二个蔓越莓干口感更好吃，也可不放

步骤 20

放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火180烤30分钟

步骤 21

出炉啦……皮酥酥的里面浓浓的奶香味道好极啦……还夹有蔓越莓酸甜的味蕾

步骤 22

百吃不厌……

蛋挞的小贴士

1、挞皮的量可做二十多个，我只用一半挞皮剩下一半包好放冰箱冷冻，想吃拿出来室温一会切就行非常方便，挞水的量正好一次的，做十二个 2、温度仅供参考，因每个烤箱的脾气不一样，需按自家的烤箱耒调整， 3、也可放卜头干等，也可不放

菜谱创建时间：2017-04-23 05:46:49