无油低糖酸奶肥蛋糕卷

作者： 老浦1

一直想做一款厚厚的蓬松的蛋糕卷，所以最近都在做蛋糕卷，项目尝试了几次海绵卷，小四卷，日式无油卷效果都不理想。海绵卷口感细腻，但是水油混合的方式隔着面粉发泡的性能大减；戚风卷发泡好但是作为蛋糕卷太干；日式无油我就没有做成功，过程复杂不说，主要靠高糖量提高蛋白稳定。无意中发现了无油酸奶戚风，我试着做一下感觉不错，用的面粉也不多，我想应该是可以做蛋糕卷的，可是竟然没有人做，于是我就自己尝试了！ 第一次做，感觉工艺大有改进空间，作品也不美观

用料

• 鸡蛋 5个
• 酸奶 170克
• 玉米淀粉 35克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 55克

无油低糖酸奶肥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将酸奶和蛋黄打匀

步骤 2

加入玉米淀粉充分打匀，用打蛋器也可以，这一步不会起劲

步骤 3

低筋粉过筛，直接筛入蛋黄液中

步骤 4

打发蛋白

步骤 5

打发至有纹路细密小气泡大弯钩

步骤 6

将蛋黄中的低粉拌匀，再将打发的蛋清分步加入蛋黄糊中，最终用切拌的方法拌匀蛋黄糊和蛋清

步骤 7

从20厘米高处落下蛋糕糊，想要平整的可以用刮板

步骤 8

烤箱120度烤了20分钟，应该可以再多加10分钟。我家烤箱比较烈性，一般的烤箱我觉得可以用低火，所以140或150烤就可以了，根据自家烤箱试吧

步骤 9

28×28的方盘满模！我垫得底层油纸，所以用刀划下四周，赶紧倒扣蛋糕晾凉

步骤 10

反面是毛巾面，所以就做反卷了，但是这种底部的油纸容易皱，最好用油布

步骤 11

冰箱冷藏之后会好切一些，口感很像轻乳酪蛋糕，绵密湿滑还有些蓬松度

菜谱创建时间：2017-04-22 23:47:47