凉皮

作者： Jennifer的小食光

一年只做一次的凉皮儿，享受美好“食”光~

用料

• 凉皮配方
• 高筋面粉 300g
• 水(常温) 适量
• 酵母 2-3g
• 配菜
• 黄瓜 半根
• 豆芽 适量
• 蒜 适量
• 麻酱 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加适量水和成光滑面团(可借助厨师机更方便)，盖上保鲜膜醒30~60分钟

步骤 2

将面团放进干净的容器中，加入清水至没过面团为宜

步骤 3

开始洗面团，随意揉搓

步骤 4

洗到最后只剩面筋，尽量洗干净点，后续面筋颜值更高哦

步骤 5

面筋用清水冲干净，尽力挤去水分，加入2-3g酵母至温暖处发酵(面筋不用时可至于清水中)；洗出的混合液过滤弃滤渣静置过夜分层

步骤 6

第二天撇去上层澄清液

步骤 7

搅拌后加半碗水搅拌均匀，准备下一步操作

步骤 8

国内放适量水烧开；取一平底容器(我用的是披萨盘)，底部刷上一层麻油，摇一勺混合液至容器中，使其平铺均匀

步骤 9

将容器至于水面，盖上锅盖中火加热一分半

步骤 10

至面皮起大泡后取出，立即至于冷水中

步骤 11

冷却1~2分钟后，取出凉皮

步骤 12

制作完成的凉皮儿~

步骤 13

重复以上步骤制作下一张凉皮，将凉皮至于盘中，每张凉皮间刷上麻油防黏连

步骤 14

取凉皮切条

步骤 15

豆芽焯水

步骤 16

面筋发酵后放蒸屉大火蒸15分钟后取出切小块，与其他配菜及调料一起拌入凉皮中

菜谱创建时间：2017-04-22 21:46:22