张师傅卤牛肉

作者： 梦幻厨房肥仔家

用有态度的卤牛肉，下有故事的酒。

用料

• 牛腱 1000克
• 茴香 适量
• 桂皮 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 姜 3片
• 盐 适量
• 八角 2个
• 辣椒 5个
• 陈皮 少许
• 香叶 俩片
• 甘草 少许
• 老抽 适量

张师傅卤牛肉的做法步骤

步骤 1

这是一整块牛腱子前腿肉，筋多肉活适合卤制，后腿肉柴筋少，不建议选用。

步骤 2

按照组织改刀成一条一条的形状，可以看见漂亮的经络花纹。然后反复泡血水直到漂清。

步骤 3

我用三年的老卤来炖，没有老卤的朋友可以用以下两种方子做卤汁： 第一：（懒人法）将葱姜蒜卤料包调味品加到纯净水锅里，水位漫过牛腱子。大火煮开撇去浮沫，转小火炖3小时。

步骤 4

第二：锅里油小火慢炸葱姜蒜、八角桂皮香叶小茴香等卤料，炸香后捞出去留底油炒糖色炒豆瓣酱出红油，➕适量黄豆酱，炒出香味加纯净水（煸炒的香料不全的话此刻建议加卤料包）煮开，也可以先炒糖色，再倒葱姜蒜、八角桂皮炒香，两个顺序区别不大。加调味品、老抽大火煮片刻关火，卤汁熬煮完成，待冷却后再加牛腱子煮开慢炖3小时。如果心急等不到卤料汁冷却，也可以把牛腱冷水下锅煮开捞出来放进卤料汁开煮。

步骤 5

三小时后关火立刻取出牛肉块，自然冷却。而不是放在卤汁里冷却。

步骤 6

锅里的卤汁放凉后把牛肉放进去浸泡过夜入味。

步骤 7

这是第二天捞出来的样子，是不是很诱人。 浸泡一夜的卤牛肉很入味。

步骤 8

把牛肉一条一条用保鲜膜裹紧塑形冷冻保存，吃之前提前一晚取一条放在冷藏室解冻。

步骤 9

塑形后的卤牛肉可以切的很漂亮，想要切成图片这样好看的花纹就问老板要牛前腱子肉。

步骤 10

摆盘

步骤 11

用糖醋小米辣蒜瓣香菜油泼辣子熟芝麻拌出牛肉酱的灵魂料汁

步骤 12

浇上去的样子

步骤 13

拌匀开吃😋

张师傅卤牛肉的小贴士

1、卤汁过滤几遍冷冻起来，可反复使用。 2烧好后一定要放入卤料中泡2小时以上哦，这样就更加入味了，不需要更长时间。 3、牛腱的肉质紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。 4、牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。牛肉的氨基酸组成比起猪肉更接近人体需要，常食能提高机体的抗病能力，对生长发育和术后调养的人，在补充失血、修复组织等多方面十分适宜。秋冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益良品。

菜谱创建时间：2017-04-22 21:21:49