芭蕉叶咸茶果

作者： 雨露212

茶果（广东省中山市俗称叶仔）是在广东已有几百年历史的食品，是广东一带茶楼喝茶消遣的点心之一，是人们就地取材，多利用绿色环保健康作物自制的传统小吃。 茶果分两类可制作成甜、咸两种口味，口感香糯用糯米粉或用粘米粉制作外皮,内放馅料,外包裹植物的叶,蒸熟即可食用。 甜馅：豆沙馅：豆子洗净放压力锅，豆子和水的比例是1:2，水要盖过豆子，压力锅煮30分钟以上。用木铲或擀面杖把豆子压烂，黄糖切超细的薄片与豆蓉拌匀。 咸馅：萝卜干、肉粒、马蹄、红萝卜、香菇、干虾仁、花生碎等。由肉粒和蔬菜粒组成，结合自己喜欢的口味和方便取得的食材。 外包植物的叶：苹婆叶、竹叶、芭蕉叶

用料

• 糯米粉 500克
• 腊肉 100克
• 干虾仁 50克
• 黑木耳 30克
• 香菇 6个
• 萝卜干 适量
• 红萝卜 半个
• 四季豆 100克
• 白芝麻 小许
• 盐 小许
• 白沙糖 小许
• 油 适量

芭蕉叶咸茶果的做法步骤

步骤 1

苹婆叶

步骤 2

东南亚用芭蕉叶折叠成食品容器 折叠方法：按芭蕉叶纹理剪裁长25厘米*宽5厘米的片块，轻轻对折成2.5厘米宽度，太用力会折断，分上下两部份，接着按5厘米的折一下，分5份，然后用剪刀剪开下部份折痕，第5份再剪一下，就是2.5厘米的长度。 折叠时由第1份开始，按叶子的纹理向里弯曲，第2份压在第1份下面，第3份压在第2份下面，第4份压一半在第3份下面，一半踏在第1份上面，第5份压在第1份上面，第5份的一半插入第1份的底下。

步骤 3

1、新鲜的芭蕉叶洗净，分成小份，用开水烫一下。

步骤 4

2、准备好全部材料，干虾仁、香菇、黑木耳泡发，把腊肉、香菇、黑木耳、萝卜干、红萝卜、四季豆切粒。下锅按顺序炒熟，这样馅料会更可口。下锅顺序：先下腊肉，翻炒出油后放香菇吸油，再放虾仁、黑木耳，翻炒，最后放萝卜干、红萝卜、四季豆，给点糖，小许盐，萝卜干有味，不用放很多盐。炒熟后放凉备用。

步骤 5

3、糯米粉加水揉成团，水里加点盐和糖溶化，哪样皮就有味道了，把面粉和好，就开始包咯。把面团分成若干个大粒，用一力下给面粉捏个窝，再把馅料放进去，包起馅料，收口成圆形。在芭蕉叶子上涂吃用油， 把它包起来。 4、包好后，锅中放适量水，水煮开放入蒸架，隔水大火蒸20分钟。开吃！

芭蕉叶咸茶果的小贴士

腊肉要切粒，不要剁，剁会容易出油。隔水蒸茶果的时间不要长，长时间了茶果变软塌。

菜谱创建时间：2017-04-22 17:29:07