六寸戚风蛋糕

作者： 纯真世界

一家老小喜欢吃，做过多次戚风蛋糕，现在己经驾轻就熟，但是步骤不能少，量要控制好，时间及温度也要控制好。才能做出成功的戚风蛋糕。

用料

• 细砂糖 90克
• 牛奶 70克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 90克
• 黄油或玉米油 55克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取无水无油的打蛋盆一个，将蛋黄、大约15克砂糖和0.5克盐加入盆中，混合均匀后加入所有黄油和牛奶搅拌至乳化状态。接着加入所有过筛后的面粉，搅拌至无颗粒状，最后面糊拉起回落有纹理，第一步完成。

步骤 2

这个步骤比较重要！打蛋器低速打发！细砂糖分三次加入蛋白打发过程中。第一次加多一点，第二次比第一次少一点，最后一次最少。 首先拿一个无水无油的打蛋盆，将蛋白打至起鱼眼泡，加入白砂糖。

步骤 3

注意观察，时间不能太久，打发一分钟至有细腻的发泡之后，第二次加入白砂糖，继续打并观察，停机提起打蛋器，打蛋器头部产生白色小尖。如图所示。

步骤 4

将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。

步骤 5

用铲子J字形翻抖，不可用打蛋器搅拌，否则会消泡就会失败。

步骤 6

倒入6寸活底戚风模具。

步骤 7

上下振动模具，以消除里面的气泡，震动2到3次就好。

步骤 8

我用的是美的机械式烤箱，上下火140度45分钟。

步骤 9

烘烤过程中注意观察，如果开裂程度很大，证明温度过高，或者蛋白打发过度。

步骤 10

出炉上下振动二三下，立即倒扣待凉，最后先脱边模再脱底模。搞定！

六寸戚风蛋糕的小贴士

1.每个人的烤箱不一样，温度控制不一样，特别是机械式的。 2.打发蛋白的时候一定要注意观察，否则打过头了也做不成功戚风蛋糕。 3.不要想用糖粉，这样蛋白打发不好。

菜谱创建时间：2017-04-22 12:55:06