美式龙虾汤

作者： 米其林三星总厨

用料

• 龙虾壳 150-260克
• 新鲜茴香 适量
• 黄油 适量
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 番茄 1个
• 小番茄 4-5个
• 西芹 适量
• 胡萝卜 适量
• 洋葱 是西芹或胡萝卜的两倍的量
• 辣椒 半个
• 百里香 适量
• 香叶 4-5片
• 红葡萄酒 适量
• 白葡萄酒 适量
• 白兰地 少量
• 淡奶油 适量
• 酸奶油 适量
• 黄油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

美式龙虾汤的做法步骤

步骤 1

先将龙虾壳切段，西芹，胡萝卜，洋葱，小番茄，西红柿，辣椒切片，备用。

步骤 2

将虾壳放入200℃的烤箱，烤干备用。

步骤 3

锅中放入少许黄油，待其融化后，加入小番茄，西红柿，辣椒片，新鲜的茴香梗茎炒香。再加入白葡萄酒煮烂，倒入果汁机，打成汁备用。

步骤 4

锅中放入橄榄油，放入西芹，胡萝卜，洋葱，炒香。

步骤 5

把烤好的龙虾壳放入锅中，翻炒几下，撒少许白兰地，点火，烧干。

步骤 6

把把步骤3打好的番茄汁倒入锅中和龙虾壳西芹、胡萝卜、洋葱一起翻炒，炒出油，加少许水。再加百里香翻炒，撒入少许的红葡萄酒，白兰地。再倒入汤锅，加水，大火煮沸，转小火四十分钟。

步骤 7

将煮好的虾汁倒入果汁机中，打碎，过筛2到3次。再倒入汤锅中，煮10到20分钟。

步骤 8

加入淡奶油，盐和黑胡椒调味，最后再加入酸奶油和淋上少许白兰地。

美式龙虾汤的小贴士

经过果汁机过筛后的汤汁，如果觉得还是很稀的话，建议加入黄油面粉。

菜谱创建时间：2017-04-21 23:47:10