去适量面粉,加少许盐(也可加少许碱),再加入适量的水,用力揉成面团至光滑,用塑料纸盖住盆子使揉好的面团更有劲。
盆中加入水(备俩盆),醒好的面团放入水中揉搓(借用洗衣服的方法也可以),完了用漏网过滤掉里面的残渣物(面筋),最后静置盆中沉淀三小时,多余的水倒掉些许。
备好两个蒸凉皮的盘子,盘中可以稍微的多加些油,防止凉皮粘盘不好取,蒸至透明状即可出锅,完完整整的凉皮就成功了。