北海道醇奶小餐包

作者： 小棉花-

面包配方用的是_烦的100%醇奶吐司，基本上我家所有的面包都用这个配方，可见我对这个面包的痴心不改 有兴趣的朋友可以看下链接： http://www.xiachufang.com/recipe/100639609/

用料

• 中种配方：
• 高筋粉 500克
• 蛋白 38克
• 酵母 4克
• 糖 13克
• 淡奶油 200克
• 牛奶 150克
• 主面团
• 蛋白 32克
• 糖 64克
• 盐 2克
• 酵母 2克

北海道醇奶小餐包的做法步骤

步骤 1

把中种所有的材料都放入面包机 按揉面模式（20分钟）

步骤 2

揉完的面团放入不锈钢盆包上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时以上。（也可以28度的发酵箱发酵4小时）

步骤 3

面团从冰箱拿出室温放半小时，然后切小块和主面团混合，用厨师机搅拌

步骤 4

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步骤 5

这款面包的液体量比较大，所以面团很湿很粘，我的博世小5一般开到6-7档（简直就在跳舞）

步骤 6

千万不要感觉湿就加粉哦，太粘了也可以把面团拿出来放硅胶垫上摔打起筋

步骤 7

揉出手套膜，就算完成啦

步骤 8

再次放入大一些的不锈钢盆放发酵箱醒发一小时（夏天放室温发酵都OK）

步骤 9

手指蘸一些面粉对着面团搓一下，不回缩就是发酵完毕

步骤 10

做吐司的忘拍了 明天补上,小餐包20克一个放入12连模 （模具事先抹油）

步骤 11

发酵一小时左右，拿出来刷蛋液洒白芝麻。烤箱预热

步骤 12

12分钟出炉，烤的时候上色后就要盖锡纸！我去干活忘记了盖的晚了面包有点黑

步骤 13

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菜谱创建时间：2017-04-20 22:40:52