酒心-坚果-面包

作者： 班长1988

似乎玩烘焙的伙伴都热衷于面包，只是时间略微长了一些而已。好事多磨，面包也不例外，在上面耗的时间越久，就越发觉得有味道。就像这款酒心面包一样，酒心坚果经过72小时的浸泡，裹在面包里，经过爱和温度的拥抱，让其成为一款回味无穷的记忆

用料

• 高粉 400克
• 砂糖 60克
• 奶粉 12克
• 食盐 7克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 48克
• 黄油 52克
• 水分 208克
• 酒心坚果：蔓越莓 100克
• 葡萄干 50克
• 核桃仁 60克
• 朗姆酒 10克

酒心-坚果-面包的做法步骤

步骤 1

将配方里除油脂外的所有材料放在一起搅拌至面筋扩展至8成，然后加入黄油搅拌至完全扩展后取出搓圆，然后加盖在常温下基本醒发40分钟

步骤 2

将基本醒发呈2倍大小的面团取出

步骤 3

向四周略微收拢一下，（翻面）

步骤 4

延长发酵15分钟，手指沾面粉后在中间戳一个洞，洞口周围不收拢不塌陷延长发酵结束

步骤 5

然后分割成70克一只搓圆，加盖冷藏

步骤 6

取一只擀开，并翻过来，如图所示在表面铺一层酒心坚果

步骤 7

然后折叠起来

步骤 8

然后卷成长条状

步骤 9

两头弯曲呈半圆状，摆盘做最后发酵。温度35度，湿度75%.时间70-90分钟

步骤 10

待最后发酵至两倍大小时取出，刷蛋液并在表面整齐的沾上杏仁片，送进烤箱烘烤。上火190度，下火180度，烤15-18分钟

步骤 11

烘烤完毕出炉微震

步骤 12

用刮板轻轻移动至网架上待凉

步骤 13

待凉密封，隔天使用更加

酒心-坚果-面包的小贴士

酒心坚果所有材料摇晃均匀密封72小时即可使用。 大家做糕一三班的食谱有问题可以关注同名公众号‘’糕一三班‘’加班长微信，备注‘’下厨房‘’即可。欢迎大家踊跃交作业

菜谱创建时间：2017-04-20 12:43:45