热月龙虾

作者： 米其林三星总厨

地道法式大餐，在家就能做！很不错的！

用料

• 澳洲龙虾（或波士顿龙虾） 1-2只
• 黄油 45克
• 无盐黄油 25克
• 低筋粉 25 克
• 全脂牛奶 300毫升
• 西班牙雪莉酒 60毫升
• 酸奶油 75克
• 大藏芥末 20克
• 古老也芝士（瑞士奶酪） 75克
• 盐 10克
• 新鲜的胡椒粒 10克
• 新鲜的荷兰芹 10克
• 新鲜的百里香 10克
• 黑胡椒粒 10克
• 柠檬 2片
• 胡萝卜 适量
• 西芹 适量
• 洋葱 适量。

热月龙虾的做法步骤

步骤 1

先将龙虾入冰箱冷冻三十分种后取出，用锋利的尖刀从眼睛中间刺穿， 用剪刀把龙虾的钳子、虾腿剪掉，再把虾身其他的边角去掉。

步骤 2

大锅烧热水，加盐，胡萝卜，西芹，洋葱（按照1:1:2比例来）荷兰芹的梗，黑胡椒粒，新鲜的百里香，香叶4到5片，两片柠檬片，龙虾的边角料大火煮沸。放入虾钳煮三分钟，虾身烫十秒钟。

步骤 3

将烫好的虾身和煮好的虾钳，放入冰水中冷却。

步骤 4

龙虾在冰水中完全冷却后取出，对半切开，清洗内脏。

步骤 5

用勺子小心将龙虾肉取出，用刀小心将虾钳肉取出。注意保持肉的完整性。

步骤 6

把龙虾身切块。放入锅中，用黄油炒香，炒熟，出锅备用。

步骤 7

在锅中融化25克无盐黄油，然后加入面粉炒一分钟左右。加入牛奶，用小火在搅拌状态下煮开。火调至最小，再煮十分钟，加入西班牙雪莉酒，芥末酱拌匀。

步骤 8

加入一半的古老也芝士搅拌均匀，但芝士融化后，用新鲜的荷兰芹末（也可以用新鲜的百里香末，新鲜的黑胡椒粒），盐调味

步骤 9

将炒好的龙虾路与酱汁搅拌均匀，再把虾肉放在虾壳上，撒上一层古老也芝士。放入200℃的烤箱中烤十分钟。

步骤 10

将烤好的龙虾取出，静置一会儿，用火枪把芝士彻底的融化，噴上色。

步骤 11

摆盘。

热月龙虾的小贴士

去龙虾的边角时，最好是用工具，这样会使龙虾看上去很美观

菜谱创建时间：2017-04-20 01:45:01