黑麦亚麻籽免揉欧包

作者： Dora朵兰

用料

• 金牌unbleached all purpose floor 560g
• 黑麦粉 60g
• 亚麻籽 40g
• 耐高温巧克力豆(可省略) 30g
• 酵母 6g
• 水 500g左右
• 红糖 10-20g
• 盐 10g

黑麦亚麻籽免揉欧包的做法步骤

步骤 1

酵母放在温水中溶解，加红糖帮助发酵。面粉吸水性不同，可先预留出一部分水，等到和面时酌情加入。

步骤 2

将面粉，黑麦粉，亚麻籽，盐，巧克力豆(没有也行)混合均匀。

步骤 3

所有干性材料一股脑倒进酵母水里，混合均匀。 面团的质感应该是粘手但不过分稀，还可以成团，搅动阻力明显。

步骤 4

盖上保鲜膜，置于温暖处发酵40min

步骤 5

一发完成后将面团倒在铺满干粉的操作台上(干粉一定得多点不然就粘底了)，表面洒满干粉，压成4cm厚的面饼。左右向中间折(类似叠三者的被子)，折好后转90度再折一次，放回盆中，盖好保鲜膜二发40min。

步骤 6

二发完成取出，放在洒满干粉的操作台上，重复折叠步骤一次，然后分割成100g左右一个的面团，应该能分12个

步骤 7

将面团收紧(类似包包子)，表面沾亚麻籽和干粉，放在烤盘中。整形完毕盖保鲜膜三发40min

步骤 8

三发还剩10min的时候预热烤箱，200℃ 三发完成，进烤箱，200℃ 25min 烤好后取出，放凉即可

黑麦亚麻籽免揉欧包的小贴士

1. 这种高含水的面包配方最好用中筋面粉，高筋的我也用过，感觉发不太起来，还是瘪瘪的。 2. 建议冷冻保存，吃之前烤箱热一下，跟刚烤出来口味差别不大

菜谱创建时间：2017-04-20 01:01:57