春笋烧牛肉

作者： 豆豆-yao

4月是个万物复苏的季节，菜市场的菜也都丰富了起来，这个时候一场春雨就孕育出了这个季节独有的山间美味，春笋。破土而出，成就了餐桌上一道道美味的菜肴。 今天我就来做一道四川这边家家户户都会做的一道关于春笋的菜，春笋烧牛肉。在我的理解中烧菜最能体现川菜的魂，烧菜事下饭神器，也是佐酒佳肴，更是川味面的精髓。一种做法可以衍生出不同的美味，比如土豆烧排骨、胡萝卜烧排骨（牛肉）、莴笋烧排骨（牛肉）、烧豆筋等等，哈哈哈，是不是个万能配方呀😄

用料

• 牛肉 适量
• 葱 一把
• 姜 一大块
• 蒜 3个
• 花椒 一小把
• 干辣椒 适量
• 香料 适量（八角、小茴香、香叶、桂皮、白芷、山奈等）
• 冰糖 一块
• 菜籽油
• 豆瓣酱 一大勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 春笋 适量切滚刀
• 土豆 适量切块
• 香菜 几根

春笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

烧牛肉选牛腩比较好吃，不柴有筋，比较香。冷水浸泡至少1小时，泡出血水，中间我换水2次。

步骤 2

牛腩切小块，牛肉要逆着纹路切不然不容易咬

步骤 3

葱一把，束成一把（老一点的葱直接转两圈给绑好），姜用刀拍碎，大蒜切半。最又下脚是葱头，不浪费嘛，哈哈，跟姜蒜一起炒就好

步骤 4

干辣椒用水冲洗干净剪段，量根据自己喜好程度来放哦，我放的比较辣的辣椒😏花椒和香料不用洗

步骤 5

豆瓣酱一大勺。烧菜用的豆瓣酱我用的老豆瓣酱，你们可以买鹃城牌一级或者特级豆瓣酱，烧菜会比红油豆瓣酱更酱香一些，色泽也更好看（因为我就是郫县人😄）

步骤 6

冰糖一块，不用太多，主要炒糖色用。四川烧菜与北方不同就是在于我们不用酱油上色，而是用冰糖来炒糖色，当然有一点回甘的味道也是很提味哒

步骤 7

炒糖色，冰糖冷油下锅，全程小火，千万不要走开哦不然糖炒焦就不好看啦，而且味道会发苦。直到冰糖全部融化开始冒泡，注意观察，开始是冒很密的小泡，待中间开始有一点大泡泡出来就差不多了，一定要注意，掌握不好的时候宁愿少一点时间都成

步骤 8

放入豆瓣酱翻炒，继续小火，抄底炒哦，避免锅底糊锅。炒到豆瓣水干微微有点翘皮就可以了。这个步骤一定小火慢炒，看颜色已经出来啦

步骤 9

放入姜蒜炒香

步骤 10

再放入香料、辣椒、花椒。最后放香料也是为了避免香料过早放入炒太久会发苦

步骤 11

倒入牛肉，改中火翻炒并加入适量料酒

步骤 12

把牛肉中的水分炒干就可以了，这个过程还是好几分钟

步骤 13

加入适量开水，看你的配菜多少来放、以刚好没过所有食材为准。刚才准备好的葱一起丢进去，我的没有捆好，刚丢进去就散了😄

步骤 14

笋不容易入味所以我一起放进锅里和牛肉一起烧了，加适量盐。牛肉不易软烂，我用高压锅压了20～30分钟

步骤 15

高压锅里的牛肉春笋倒出来，加入切好块的土豆再在炉子上烧15分钟的样子，关火焖20分钟（这样土豆更入味呢）

步骤 16

最后加一点鸡精，成盘，撒上香菜段！来碗米饭，哈哈哈

春笋烧牛肉的小贴士

炒糖色是很重要的一步全凭经验，一直小火注意观察。 牛肉选牛腩会比较好吃，有一点筋和肥肉化渣一些。 没有高压锅的话可以放一小块红糖，牛肉容易软烂。 最后，别吃太多饭啦，会胖！哈哈哈

菜谱创建时间：2017-04-19 14:32:27