先将配方中除油脂外的所有材料放在一起搅拌至8成扩展,然后加入油脂后再搅拌至面筋完全扩展后取出搓圆,然后加盖在常温下基本醒发40分钟
将基本醒发成2倍大小的面团取出
然后向四周略微收拢一下
延长发酵15分钟,手指沾面粉在中间戳一个洞,洞口不收拢不塌陷延长发酵结束
分割成60克然后搓圆加盖松弛20分钟
搓成长条再松弛3分钟
接着再搓成更长的长条,如图所示
最后打结,并均匀的摆在烤盘中做最后发酵,最后发酵温度30-35度,湿度75%.时间60-90分钟。(烘烤盘底部四周先涂抹油脂,打结样子大家随意)
待面包发酵至满盘后表面刷蛋,并撒少于白芝麻,黑胡椒,罗勒叶混合物,送进烤箱烘烤。上火160度,下火200度,25-28分钟。
烘烤完毕后出炉微震。
然后取出放到网架待凉
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