爆炒泡椒腰花

作者： 岁月安好wxw

用料

• 猪腰 个
• 泡姜
• 泡椒
• 黑木耳
• 蒜
• 葱花
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 淀粉
• 料酒
• 豆瓣酱
• 花椒

爆炒泡椒腰花的做法步骤

步骤 1

斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2

步骤 2

纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。

步骤 3

切好的腰花

步骤 4

先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。

步骤 5

汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出

步骤 6

泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。木耳切丝

步骤 7

锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了

步骤 8

油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香

步骤 9

兑料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。

步骤 10

木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁炒匀

步骤 11

加入葱段炒俩下即可

菜谱创建时间：2017-04-18 12:52:37