香煎牛仔骨配薯角

作者： 米其林三星总厨

用料

• 牛仔骨
• 大蒜
• 迷迭香
• 胡椒粉
• 橄榄油
• 薯角

香煎牛仔骨配薯角的做法步骤

步骤 1

用大蒜末、迷迭香末，胡椒粉，再淋上一层橄榄油，用保鲜膜封住牛仔骨，腌制三十分钟。

步骤 2

将土豆切成橘子瓣，用水煮15到30分钟，将煮好的土豆沥干水分，入油锅复炸两次，第一次用140℃的油温炸定型，第二次用175℃油温炸脆，荷兰芹末，甜椒粉，蒜粉，盐，黑胡椒与炸好的土豆拌匀。

步骤 3

将油温升至最高，放入煎锅煎制，每一面煎至10到60秒钟（煎的时间根据，牛仔骨的厚度来定）

步骤 4

摆盘

菜谱创建时间：2017-04-17 22:29:51