二发过头面团的拯救进行时—菜鸟亲验

作者： 怿文

菜鸟的人生就是这么精彩，刚刚拯救完烤失败的蛋白霜，静下心来想安静的烤个吐司，结果二发老是没动静，困的不行了跑去睡了，早上起来一看，妥妥的悲剧，面团发成了蜂窝状，我真是笨啊，忘记放冰箱，此处敲黑板，着急睡觉就放冰箱，放冰箱！！！冷藏二发啊，果然菜鸟的人生就是这么充满惊喜。 ————我是勤俭持家的的分界线———。 早上着急上班，面团丢冰箱了，晚上打算当中种用。回家又是一个惊喜，面团膨胀的超大，果然低温也无法阻止你想发胖的心啊，胖的都酸了亲😹😹😹 先用一半当实验，而且我只有一个吐司盒，一次也烤不了两个，剩下的一半放冰箱冷冻了，注意一定要冷冻，冷藏不行的，依然会发酵，如果不及时用面会更酸的 4.21日更新，冷冻的面团化冻后有股酸味，所以能不冷冻尽量别冷冻。真的要冷冻，一定要把面团分成几小团，用的时候取一块，当老面用，千万别让冷冻面团和新面一比一的和在一起，有一股酸爽的味道😹😹

用料

• 高筋面粉 125
• 水 28（这里用的1.625的黄金比例）
• 糖 5克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 发酵过头面团 一半
• 橄榄油 15克（后油法）
• 奶粉 5克
• 鸡蛋 1个

二发过头面团的拯救进行时—菜鸟亲验的做法步骤

步骤 1

1.除橄榄油外剩下材料放入面包机，老面剪成小块，启动活面模式20分钟。加了新面之后老面的酸味消失✌️✌️️

步骤 2

2、加入橄榄油，继续揉，光滑后分成三份

步骤 3

3、整形后放入吐司盒，做了这么多次吐司，这次的面团是最柔软的，手感非常的好，我没有检查手套膜，吐司主要看发酵

步骤 4

4、二发，这回千万不能再发过了，否则老面就子子孙孙，无穷尽也了

步骤 5

5、烤制，预热180度五分钟，加盖40分钟，185度，（170度加盖烤40分钟，不满模，吐司基本不上色，三能金波可能需要更高的温度，另外不满模可能跟面粉比较少，没有加鸡蛋有关），除此之外，橄榄油烤出来的面包真是香死了，超爱吃，比加了奶油的甜面包更适合我的口味，这个方子要好好撸一下

二发过头面团的拯救进行时—菜鸟亲验的小贴士

1.方子是我自己参考用的，不要照搬，请用自己原来的方子减半 2.冷冻的那一半面团我还没想好干什么，听说要在一周内用完，看来我这个菜谱是未完待续了

菜谱创建时间：2017-04-17 19:33:59