超细步骤酸奶戚风蛋糕

作者： 枫之谷

所有蛋糕中最喜欢戚风，喜欢它纯纯蛋香，喜欢它口感细腻，喜欢它简简单单，加入酸奶更加清爽绵软，综合了很多方子，做了改动，为了适合自家的方形模具。

用料

• 低粉 50克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4 个
• 酸奶 180克
• 砂糖 90克
• 植物油 40克
• 玉米淀粉 20克
• 模具 22X22方形模具
• 烘烤温度 时长 上下火140℃ 50分钟

超细步骤酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个盆，绝对无油无水。蛋黄、蛋清分离，将蛋黄与植物油混合均匀，用的是葡萄籽油，玉米油等无明显气味的油均可。

步骤 2

酸奶倒入蛋黄盆中混合均匀。

步骤 3

混合好的酸奶蛋黄糊细腻、粘稠。

步骤 4

将玉米淀粉与低粉混合筛入蛋黄糊中。

步骤 5

轻轻搅拌至无颗粒。

步骤 6

打发蛋白，将蛋清打成粗泡时加入三分之一的糖（30克）。同时预热烤箱，上下火140℃。

步骤 7

出现绵密的泡沫时再加入剩余糖的一半（30克）。

步骤 8

出现稍厚的泡沫时加入最后的糖继续搅打。

步骤 9

将蛋清打至提起打蛋器出现小弯钩，盆子倒过来无流动感，也就是比湿性发泡稍硬的状态。

步骤 10

将三分之一蛋清与蛋黄糊混合，划Z字形搅拌均匀。

步骤 11

充分混合好的蛋黄糊均匀、细腻。

步骤 12

将蛋黄糊倒入蛋清盆内，用橡皮刮刀翻拌、切拌，不要画圈搅拌以免消泡。

步骤 13

混合好的蛋糕糊丰盈、稠厚。

步骤 14

将面糊从高处倒入模具中抹平，这种方法会去掉大气泡。

步骤 15

将模具轻拍，震出小气泡，烤盘里倒入一碗热水，将模具放入烤盘中。

步骤 16

将烤盘放入充分预热好的烤箱，上下火140℃，烤50分钟。

步骤 17

烘烤过程中要观察上色情况，及时加盖锡纸，因为蛋糕出炉要倒扣，不用介意锡纸沾到蛋糕表面。

步骤 18

用牙签插入蛋糕边缘无残留物说明已烤好，出炉立即倒扣，晾凉脱模。想展示蛋糕的柔软，将边角料切下放到杯子里，变成了会弯腰的蛋糕。

超细步骤酸奶戚风蛋糕的小贴士

用的是无糖原味酸奶，所以糖的比例稍多；打发蛋白时可滴入几滴柠檬汁，一是去蛋的腥味，二是可稳定蛋白，我这次没用，因为鸡蛋非常新鲜；各种烤箱温度差别很大，我的烤箱温度偏高，故请酌情调整。

菜谱创建时间：2017-04-17 14:27:07