8寸戚风蛋糕

作者： 王小秋梓墨

之前做过乳清戚风蛋糕，蛮成功的，但总感觉不像外面卖的蛋糕那样松软，所以这次换了个方子，照着做的，虽然是学徒，但也有一个自己的想法，努力进步吧

用料

• 鸡蛋 5个（大鸡蛋）
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克（伊利纯牛奶）
• 白砂糖 30克（加入蛋黄里）都是普通的白砂糖
• 白砂糖 40克（加入蛋清里）
• 柠檬汁 几滴（一薄片挤出汁就可以）

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，（提前将低筋粉过筛两次）

步骤 2

蛋清蛋黄分离（蛋清里不能有水、油或者掺入蛋黄，影响打发）

步骤 3

加入30克白砂糖用蛋抽拌匀

步骤 4

加入牛奶和玉米油，拌匀

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

蛋抽拌匀，盖上盖子待用

步骤 7

准备蛋清，用电动打蛋器低档打至大泡

步骤 8

滴入柠檬汁，并且加入三分之一的白砂糖，中档打发

步骤 9

打至细腻泡沫加入第二次糖

步骤 10

打至有纹路时加入最后一部分糖

步骤 11

蛋白打至可以立起尖尖就好

步骤 12

加入三分之一的蛋白至蛋黄糊中，搅拌均匀（此时预热烤箱160℃）

步骤 13

将步骤12中拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀（千万不要搅拌，会消泡）

步骤 14

将蛋糕糊倒入8寸模具中（七八分满），震几震，尽快放入烤箱底层

步骤 15

我的是迷你型烤箱，所以烤的时候温度调至150℃，本来设置的是45分钟，但请看下图

步骤 16

烤至18分钟时，蛋糕已经膨胀出来了，烤至33分钟时，蛋糕表层上色，并且裂开，所以就没有继续烤了

步骤 17

取出蛋糕，倒扣在耐高温硅胶垫上，至完全冷却，脱模

步骤 18

底部的边缘糊了一点，幸好及时出了烤箱，所以，在烤制的过程中，尤其是最后一段时间一定要观察一下蛋糕的状态，及时调整

8寸戚风蛋糕的小贴士

这次做的蛋糕口感超好，家人都说很好吃，宝宝也吃的很开心

菜谱创建时间：2017-04-16 18:37:02