新疆果仁列巴(包好吃零失败)

作者： 美熊熊V

新疆果仁列巴，混合核桃仁葡萄干特有的香甜，吃过就会念念不忘；如果说其他软面包是温柔软妹的话，这款果仁列巴绝对是有担当的暖男😃结实又可靠；方子写了好久，细节很详细了，一定可以烤出香喷喷的列巴✌️，喜欢就烤吧、自己动手丰衣足食……😊

用料

• 高筋面粉 700g(2个列巴的粉量；烤箱小或面包机和面的减量)
• 耐糖酵母粉 5克(不冷藏发酵、短时间希望发起来的可以添加酵母量)
• 牛奶 110克上下
• 鸡蛋 3个(鸡蛋有大小，3个蛋液150上下加牛奶一共260g)
• 淡奶油 75克(可25克黄油隔水融化加50克牛奶混匀代替)
• 糖 140g(糖面比重20%)
• 盐 7g(盐面比重1%)
• 黄油 40克分为两个20g后油法
• 核桃仁 200克(烤箱无预热150度13分钟烤香)
• 葡萄干 160-180克冲净沥干浮水

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法步骤

步骤 1

1、耐糖酵母粉直接丢进高粉厨师机几下拌匀，鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐先在碗里打匀稍作融化倒入高粉，厨师机最低1档10-15分钟成光滑面团(供参考：厨师机Bosch5)；注意⚠️：和中式硬面团只能用最低1档，成光滑面团即可，不要用快档，机器吃不消！有厨友用面包机和面的，也提醒说这种中式硬面团量大、面包机也会吃不消哦！用面包机和面的和烤箱容量小的厨友请减量，按比例核算其他用料；

步骤 2

2、15分钟后加第一个20g黄油继续1档10分钟； 3、10分钟后加第二个20g黄油继续1档10分钟； 列巴面团硬实水分少，木有什么手套膜啊😊

步骤 3

4、手工规制好面团形状、覆紧保鲜膜，可以在保鲜膜内面喷些许水，置于冰箱冷藏发酵一晚，早上取出发酵至原来两倍大-两倍半大，钦一下，孔洞不回弹不回缩即可，冬夏视具体室温回温半小时至1小时加；( ⚠️冷藏发酵不是必须的，室温或烤箱发酵档发酵都可以的)；

步骤 4

插播a：核桃仁烤箱不预热150度13分钟烤香，13分钟是无预热呀无预热!（各家的烤箱大小脾性不一，注意观察、调整温度和时间，核桃仁烤香、微见黄色就好)； 根据经验啰嗦一句：为了口感及以后成品切片卖相好，所用核桃仁基本保持在整个核桃肉的八分之一个大小比较好

步骤 5

插播b：葡萄干净水过两遍，置漏勺中晒干、风干、沥干、吹干表面水分(没有浮水就好)。不洗不知道，葡萄干浮灰多哦；

步骤 6

5、说回面团：回温好的面团揉捏排气后分为两份，每份在600g左右，，保鲜膜包好醒10-15分钟

步骤 7

6、醒好的面团逐个擀开成长方形(因为面团硬要有花大力气的心理准备哦😂)，擀开面积掌握在30x40cm左右；

步骤 8

7、铺放前期准备好的核桃仁和葡萄干(上面插播a、b有述)，收口的一端留3-5cm不铺果仁

步骤 9

8、卷紧一点，抻一抻压一压都是办法，反正尽量卷紧实，因为面团比较干硬，收口的地方可以在内侧涂一点水以利粘合，买来的饺子皮包饺子也要涂点水以利粘牢一个道理哦；

步骤 10

9、卷好的列巴胚覆保鲜膜，自然覆盖无须覆紧，喷点水以保持湿润，放进烤箱，用发酵档35度左右，40分钟左右二次发酵，二发好取出烤盘；选择上下火165度预热烤箱；

步骤 11

10、二发好的列巴胖胖的，用刀片先在两端5cm处各斜划一刀，正中间来一刀，三个刀口中的两段正中间再分别来一刀，这样五个刀口很容易整齐划一，😓够详细吧😃，刀口深度以划到果仁为佳。喜欢表面刷蛋液的，和面时留一点蛋液，略略刷刷列巴表面；

步骤 12

11、进预热好的烤箱，置中层，上下火165度，新疆列巴结实防止夹生需要烤45-50分钟；15分钟左右观察上色，上色有个八、九成了就盖锡纸，锡纸光面朝上哈！烤足45分钟、关火后可以焖个2、3分钟出炉；

步骤 13

12、出炉彻底放凉；

步骤 14

放凉后切片，早餐、下午茶佳品；一起烤起来😊🤝

新疆果仁列巴(包好吃零失败)的小贴士

1、本方粉量700g分为两只烤，方主烤箱67升供参考；建议烤箱50升的烤500g粉量；40升的烤400g左右，30升左右的减半烤350g粉量，都是分为两只烤；因为列巴内容扎实，需要预留足够热量空间、否则会烤不熟烤不透⚠️； 2、⚠️再次提醒面团硬！厨师机和面的一定只能用最低档；面包机和面的请减量！⚠️ 3、面粉与液体配比啰嗦一下，经常烘焙的姐妹们都知道西式面包的液面比是66%-67%，新疆列巴口感扎实满满的存在感所以液面比重为48%，各次各户所需烤制的高粉量不同，掌握液面配比，每次核算就很方便了。 本方高粉用量700克，液体总重(3个鸡蛋大概150g蛋液+牛奶110g+稀奶油75g=335左右)占高粉重量的48%上下，即700g x 0.48=336g； 你如果预备烤制500g高粉，鸡蛋牛奶淡奶油液体总重计算应为：500x0.48=240g； 4、糖、盐与高粉的比重在用料列表已列出，根据所烤高粉分量很好核算的； 5、葡萄干最好洗一下，不洗不知道，浮灰多的；洗净前我称用的是160g，足够甜了，更喜甜的葡萄干可以用180g。

菜谱创建时间：2017-04-16 12:06:52