凤梨酥（菠萝酥）

作者： yunyun赟赟

用料

• 菠萝 3个（净重约2500g）
• 黄冰糖 140g
• 麦芽糖 100g
• 无盐黄油 200g
• 盐 2g
• 鸡蛋 全蛋液60g
• 低筋粉 200g
• 高筋粉 100g
• 糖粉 20g
• 全脂奶粉 30g
• 杏仁粉 25g
• 柠檬 半个

凤梨酥（菠萝酥）的做法步骤

步骤 1

菠萝用盐水洗净，分别把内层硬芯和外层切成小块。

步骤 2

用料理机把芯打成泥，过筛，外层切碎，过筛，（这样顺便还得到了好喝的菠萝汁）放到锅里，加入冰糖熬煮。

步骤 3

熬到比较干的时候，加入麦芽糖，加入柠檬汁（喜欢吃口味甜的也可以不加），继续小火熬煮至汁水收干，得到了约600g内馅。放凉。

步骤 4

打发黄油。第一步，室温软化黄油至手指可以轻松地摁出手印，打蛋器低速搅打。第二步，分几次放入糖粉和盐，中速打发3-5分钟。第三步，分几次放入全蛋液，中速打发。

步骤 5

称好高粉，低粉，奶粉，杏仁粉，过筛，加入打发好的黄油，用刮刀和匀，再用手揉成面团，醒发半小时。这样就做好了面皮，重量大概600多g。

步骤 6

分别把馅和面皮搓成小球。皮和馅比例约为1.2:1，我的方形模具采用21g皮和18g馅刚好完全塞满。

步骤 7

用皮将馅包裹起来。搓成球。

步骤 8

放到模具里面。

步骤 9

我的烤箱大概是200℃烤25分钟，烤到15分钟的时候翻个面。

步骤 10

取出，放凉后脱模。

步骤 11

吃! 数了一下，成品共30块凤梨酥。剩余了一点菠萝馅包成汤圆啦。

菜谱创建时间：2017-04-16 00:34:41