硬质吐司

作者： 四叶草1966

硬质吐司在做法上不加鸡蛋，外皮有点脆脆的，口感上不甜，热量不高，趁热吃非常可口。

用料

• 高筋面粉 280克
• 糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 改良剂 4克
• 水 180克
• 黄油 15克

硬质吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有粉类液体类材料倒入搅拌机搅拌，注意水不要一下子全部倒入，稍留点，看面粉的干湿状态判断加水量。 等揉到光滑起筋时再加入黄油，开高速档揉到扩展。

步骤 2

这个样子就是扩展状态，取一小团面四周拉开呈透明薄膜时，面团搅拌好了。

步骤 3

如上用料可以搅拌成大约480克左右的面团，将480克面包三等分，平均分成160克左右，以折叠的方式将小面团叠成表面光滑的圆形面团，整圆，收口向下，并盖上保鲜膜防止水份流失，放一边常温醒发。(上图由于是几个人的份一起搅拌量比较大)

步骤 4

大约醒发半小时左右，在操作台上撒少许干粉，将圆面团用手掌拍扁，不断拍，如有气泡则将气泡排除，翻面，将光滑一面朝下，然后将面片从上向下卷起，尾部用手捻一下封口，三个小面团一样操作，放一边继续醒发20分钟～30分钟。

步骤 5

然后再将光滑一面朝下，继续用手拍扁后将面片从上向下卷起，卷成三个小卷后排放在吐司盒里，入醒发箱进行第二次醒发。第二次醒发温度在36～38度左右，醒发到大约吐司盒8～9分满后(大约需要1小时)，盖上盖子，入烤箱，上200度下200度，50分钟左右，中间注意观察，开盖上色后即可出炉。

步骤 6

成品图

步骤 7

组织图

硬质吐司的小贴士

1、面团整形时要将光滑漂亮的一面放在外面。 2、面包烤时由于各家烤箱温度有差异，一定要注意观察上色后即可。

菜谱创建时间：2017-04-15 21:36:52