完美毛巾面--戚风蛋糕卷（菜鸟亲验）

作者： 怿文

我刚来下厨房的时候，喜欢找评分高，图片美的方子。后来发现不一定适合我，方子都差不多，操作手法不同，出来的结果天差地别。慢慢的比较喜欢看试做体验。无数血泪教训就藏在这里，尤其有次看马卡龙的上传照片，笑疯我了。现在我也喜欢看评分低，做的人少的菜谱，试做的结果往往很惊喜。那些搬抄国外网站，仅仅翻译一下，图片看着挺漂亮，作者实际都没有亲手做过，这样的菜谱一定要远离。 早的就攻克了戚风的我，本以为戚风蛋糕卷会手到擒来，没想到大意了，连烤几个都严重消泡。方子换了好几个，包括大名鼎鼎的小四卷，还是不行😦😭。一个蛋糕卷害得我强迫症犯了，昨天晚上大半夜继续撸，找方子找的手机都快没电了，抱着试试看的心理做了一个。都没舍得用牛奶，面粉也用的快过期的😱😱。。。然后，没有然后了，人生第一个蓬松柔软的蛋糕卷终于出现了，哇咔咔，不加奶油馅也可以卷很圆，我就喜欢这种厚厚的，哈哈。 PS：这个方子特别适合28*28的方盘，我根据原方调整了部分材料，昨天撸出了特别完美的毛巾面，蛋糕体蓬松轻盈，颜色特别漂亮。这个方子很值得一试

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 油 40
• 细砂糖 50（蛋白40克，蛋黄10克）

完美毛巾面--戚风蛋糕卷（菜鸟亲验）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离备用，放入无水无油的盆里。玉米油加入牛奶和10克糖用手动打蛋器打匀。也可以用微波炉叮半分钟，方便融合。不用放凉直接筛入低粉和玉米淀粉（无玉米淀粉请用等量低粉代替），用手动打蛋器划Z字打匀。打好的糊状物非常粘稠，提起打蛋器面糊呈大三角形掉落。最后加入蛋黄，用打蛋器继续划Z字打匀，打至蛋黄液顺滑，备用。打好的面糊应该是很有光泽的，注意千万不要划圈搅拌，防止面糊起筋。

步骤 2

接下来开始打发蛋白，分三次加入砂糖，打成湿性发泡，我理解的湿性就是比干性稍差一点，比做戚风的蛋白霜硬度稍差一点点，打好的蛋白霜应该是有光泽的，纹路不会消失，用打蛋头提起，可拉成大弯钩。蛋白霜和第一步的面糊混合，注意请用戚风蛋糕的搅拌手法，用刮刀划大十字，拌匀之后倒入28*28的方盘中，震出气泡，用刮板刮平

步骤 3

预热烤箱，170度20分钟。中间13分钟左右，要看一下，最好取调换一下烤盘前后和左右的位置，这一步可以使蛋糕体受热均匀。如果发现蛋糕表面上色已经可以了，请适当调低温度。20分钟是个大概的时间，出炉后用手拍一下蛋糕表面，看有没有沙沙的声音，如果有说明不熟，返回去再烤两三分钟。

步骤 4

蛋糕烤好后倒扣放烤架（注意不要用从烤箱里拿出来炙热的烤架，蛋糕体会裂。这一步也可以不倒扣，我试过，区别不大，并不会消泡）。晾凉之后揭掉油纸就会有完美毛巾面了（也可以趁热揭，区别并不大），晾的时候最好在毛巾面上覆盖一张油纸，防干裂，也方便下一步的卷制。关于卷制我发挥的还不太稳定，就不废话了，下厨房的教的很多，非常详细

步骤 5

附一个完美毛巾面的办法：我是有毛巾面情节的，但烤了很多蛋糕卷都没有成功的毛巾面。在下厨房搜了许多帖子，方法不一，我都试了。1.用硅胶垫--实际证明这个最不靠谱，新的硅胶垫可能还行，多用几次，撕出的都是大花脸，有同学推荐用玉米淀粉擦一擦，可以恢复新的状态，我没有试过。2.用金盘涂上一点点油，直接倒蛋糕液。亲试巨难脱模，我想尽一切办法，蛋糕体才好不容易脱了，金盘成花脸了，怎么擦都有痕迹，逼死强迫症啊，最后用小苏打使劲擦才恢复原状。3，最好的方法一定要留在最后，用玻璃纤维油纸，剪裁好铺在方盘上，又容易脱模，又能揭出完美毛巾面，还可以循环使用，简直不能更赞，相信我，绝对值得一试！

完美毛巾面--戚风蛋糕卷（菜鸟亲验）的小贴士

我发现蛋糕卷最重要的步骤居然是烤制。火候非常重要，时间太长，蛋糕卷就会发硬发脆，特别容易开裂（有个方子建议烤35分钟，还能柔软？这个蛋糕是什么体质？果然大神的世界我不懂，我只知道我自己烤了35分钟，妥妥的碎了....😭）时间太短，蛋糕不熟，会有夹层。温度太高，表面会烤的过厚，影响口感。我觉得这是蛋糕卷比戚风复杂的地方。不要减油减糖，这个方子不甜的 4.16日二撸，加了玉米淀粉之后感觉蛋糕卷发软发粘，个人不太喜欢这样的口感，所以微调了玉米淀粉的量，烤制是13分钟转动烤盘是个好办法，受热比较好均匀 4.19日三撸，微调了方子，完美毛巾蛋糕卷终于烤出来了，可惜被手残的我卷成了个小胖子，严重影响美貌😭😭😭

菜谱创建时间：2017-04-15 13:17:51